甘薯是重要的(de)糧食、飼料、工(gong)業(yè)原料和新能(neng)源作物。甘(gan)薯塊根富含淀(dian)粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉米(mi)、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯之(zhi)后世界排名(ming)di7的糧食(shi)作物,種植地(di)遍布100多個(ge)國家,年(nian)總產(chǎn)(chan)量約(yue)1億噸,常年種(zhong)植面(mian)積穩(wěn)定在400萬(wan)公頃。甘(gan)薯儲藏(cang)根富(fu)含胡(hu)蘿卜素(su)、膳食(shi)纖維(wei)、維生素和(he)淀粉,可(ke)作為(wei)蔬菜、飼(si)料和工業(yè)原料(liao),還兼具保(bao)健、藥(yao)用作(zuo)用。品(pin)質(zhì)是消(xiao)費者評價(jia)食物(wu)可接受性的首(shou)要因素,質(zhì)構(gòu)特(te)性作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵(jian)因素,不僅影(ying)響整個(ge)感官品質(zhì),還直(zhi)接影響甘薯塊(kuai)根食用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后(hou)加工價(jia)值等,同(tong)時也是其采(cai)收和品質(zhì)(zhi)評價的重要指(zhi)標(biāo)。甘薯質(zhì)構(gòu)特(te)性是評估其(qi)質(zhì)量優(yōu)劣的(de)重要指標(biāo)之一(yi),是由自身(shen)內(nèi)在因子來(lai)決定(ding),在甘薯(shu)產(chǎn)前到產(chǎn)后(hou)加工過程中由(you)于各(ge)種因素導(dǎo)(dao)致甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)的改變,因此(ci),研究(jiu)全產(chǎn)業(yè)鏈(lian)中甘薯薯(shu)塊質(zhì)構(gòu)具有(you)十分重要的(de)意義(yi)。本文對甘(gan)薯塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測定及(ji)評價方法、影響(xiang)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)變化的各種因(yin)素作用等(deng)多個方面研(yan)究結(jié)果進行(xing)較為系統(tǒng)的綜(zong)述,對甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)研(yan)究中存在的(de)問題以及今后(hou)的發(fā)展方(fang)向和前景(jing)進行討論和(he)分析(xi),為進一步深入(ru)研究甘(gan)薯以及其他根(gen)莖作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以及質(zhì)(zhi)構(gòu)特性育種(zhong)改良、產(chǎn)品(pin)品質(zhì)提高提(ti)供參(can)考依據(jù)。