面條、饅頭(tou)、餃子等是(shi)廣受我國(guo)人民喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條為例，不(bu)同地方的面(mian)條各有特(te)色，口(kou)感也各自(zi)不同。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸(zha)醬面，杭州有(you)片兒川，山(shan)西有刀(dao)削面(mian)，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的(de)拉面(mian)，河南的(de)燴面，延吉(ji)的冷(leng)面......　　

那么，究竟什么(me)樣的面粉(fen)，做出的(de)面條兒好吃(chi)?對于這(zhe)個看似不大(da)，卻關(guān)乎人(ren)民幸(xing)福感(gan)的問題，偏偏(pian)有這樣一個人(ren)用幾十(shi)年時(shi)間將它研(yan)究了個透(tou)，可以說對(dui)面條(tiao)的“前(qian)世今(jin)生"都了如(ru)指掌了(le)。

來自中國農(nóng)(nong)科院(yuan)作物科學(xué)(xue)研究所(suo)的何中虎(hu)研究(jiu)員，就用了幾(ji)十年的時間，來(lai)研究了這件(jian)關(guān)乎幸福(fu)感的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中虎的(de)主要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表(biao)的中國小麥品(pin)種品質(zhì)評(ping)價體系;發(fā)展了(le)育種實用基(ji)因標(biāo)記(ji)技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并正(zheng)式命名14個品質(zhì)(zhi)基因(yin)，發(fā)掘(jue)驗證48個育種(zhong)可用標(biāo)(biao)記;建(jian)立了小麥基(ji)因特異性標(biāo)(biao)記KASP高通量檢測(ce)技術(shù);上述技(ji)術(shù)已(yi)被國內(nèi)(nei)20多個單位及(ji)美國等14個國家(jia)廣泛應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)(jin)的CIMMYT等小麥品(pin)種資源1.2萬份交(jiao)國家種質(zhì)庫(ku)保存;建立了(le)兼抗型成株抗(kang)性育種新技術(shù)(shu)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼抗(kang)三種病害的成(cheng)株抗性(xing)品系60份，為抗(kang)病育種提供了(le)新方法(fa)和新思路。

(3)主持或參(can)加育成18個(ge)新品(pin)種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計(ji)推廣約5000萬(wan)畝。

　　作為(wei)科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體，小(xiao)編就為大(da)家來梳理一(yi)下那(na)些已經(jīng)(jing)應(yīng)用(yong)于小麥面粉(fen)及其(qi)食品品質(zhì)評價(jia)的儀(yi)器。據(jù)不*統(tǒng)計(ji)，它們包(bao)括：

(1)容量計，容量計(ji)是用于(yu)測定單位容積(ji)中小麥籽(zi)粒重(zhong)量的(de)儀器;

(2)近紅外(wai)分析儀，近紅外(wai)NIR分析儀(yi)是利用近(jin)紅外光(guang)波長范(fan)圍內(nèi)特點(dian)波長的(de)反射(she)特性測量(liang)物質(zhì)成分含(han)量的儀器。近紅(hong)外NIR分析(xi)儀目前(qian)可測定小麥和(he)面粉中的水分(fen)、灰分(fen)、蛋白(bai)、面筋、硬(ying)度、顏(yan)色等指標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測定(ding)儀，磁性金屬物(wu)測定儀是用來(lai)測定磁性金屬(shu)物含量的儀(yi)器，小麥(mai)粉中(zhong)磁性金屬(shu)物的(de)測定是小麥粉(fen)質(zhì)量檢驗的(de)一項(xiang)重要強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀是測(ce)定淀粉(fen)或小麥粉的潔(jie)白程度的儀器(qi);

(5)面筋(jin)儀，面筋儀(yi)是測定小麥(mai)及其面(mian)粉面筋(jin)含量與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是測(ce)定降落數(shù)(shu)值的儀器(qi)，降落數(shù)值是(shi)評價小麥(mai)發(fā)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活性的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀(yi)，破損淀粉儀(yi)是測(ce)量破損淀粉(fen)含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸(shen)儀，用粉(fen)質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可以(yi)分別得(de)到小麥(mai)面粉的粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉(la)伸參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用為評(ping)價淀(dian)粉糊(hu)化性質(zhì)，測定(ding)面粉(fen)的粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要(yao)用于面制食(shi)品品(pin)質(zhì)的(de)評價。

社會在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步，隨(sui)著我國的(de)不斷創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在(zai)從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷(li)史巨(ju)變中，人們(men)對面食品質(zhì)的(de)要求越(yue)來越高。在小麥(mai)面粉加工(gong)中通(tong)過先進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的(de)使用，可以提(ti)高面粉質(zhì)量及(ji)其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而(er)提高社(she)會效(xiao)益和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人民的幸(xing)福感也會越(yue)來越高(gao)!