筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇(qiong)竹屬，中小型筍(sun)材兩用(yong)混生竹類，國家(jia)三級(jí)保護(hù)竹(zhu)種。筇竹筍(sun)是筇竹的幼芽(ya)，味甘鮮(xian)嫩，筍體脆(cui)爽，且富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素、鈣、鐵(tie)和微量元素(su)等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)，有清熱健脾(pi)，利肝膽防(fang)直腸(chang)癌的功(gong)效。其(qi)鮮筍及(ji)筍制(zhi)品是產(chǎn)區(qū)居民(min)的主要收(shou)入來源之(zhi)一，在(zai)西南地區(qū)的經(jīng)(jing)濟(jì)發(fā)展及生態(tài)(tai)維護(hù)等方面發(fā)(fa)揮著重要的作(zuo)用，具有重(zhong)要的(de)食用、經(jīng)濟(jì)和生(sheng)態(tài)價(jià)值。筇竹(zhu)筍資源(yuan)的開發(fā)利用較(jiao)早，但因交(jiao)通和試(shi)驗(yàn)條件等原因(yin)，其研究主(zhu)要局限于(yu)生長發(fā)育規(guī)(gui)律及實(shí)(shi)生苗培育(yu)等方面(mian)，對(duì)采后(hou)竹筍的研究(jiu)甚少。而(er)筇竹筍采后(hou)生命(ming)力旺(wang)盛，鮮(xian)筍容易老(lao)化腐爛，在(zai)一般條件下貯(zhu)藏期限不超過(guo)2 d，因此對(duì)其(qi)采后貯藏(cang)保鮮(xian)進(jìn)行研(yan)究具有(you)重大(da)意義(yi)。

低溫貯藏是(shi)采后果蔬zui常用(yong)的貯藏保(bao)鮮方法，適當(dāng)(dang)的降溫(wen)可有效抑制竹(zhu)筍的呼吸，延(yan)緩貯藏物質(zhì)的(de)分解與(yu)消耗，延(yan)長果(guo)蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為竹(zhu)筍的(de)重要品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，可以用于(yu)評(píng)估不同儲(chǔ)藏(cang)溫度(du)下竹筍(sun)的品質(zhì)(zhi)。

1 樣品制備(bei)

將不(bu)同溫(wen)度下儲(chǔ)(chu)藏的竹(zhu)筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將竹筍(sun)樣品放于柱形(xing)探頭正(zheng)下方。測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?40%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果(guo)：測(cè)定竹筍的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。