? ?2019年，國(guo)內(nèi)期(qi)刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)(fa)表了(le)四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研究人(ren)員題為"高(gao)含量馬鈴薯全(quan)粉掛面品質(zhì)改(gai)良劑的研究(jiu)?"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀器(qi)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定干(gan)面條的破裂力(li)和面條拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用(yong)均勻設(shè)計(jì)優(yōu)(you)化高(gao)含量馬鈴(ling)薯（全(quan)粉含量(liang) 33%）掛面(mian)的品質(zhì)改良，通(tong)過回歸分析確(que)定其(qi)品 質(zhì)的主要影(ying)響因素(su)，以熟斷條率、蒸(zheng)煮損(sun)失、感(gan)官評(píng)分(fen)為考察指(zhi)標(biāo)進(jìn)(jin)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品(pin)質(zhì)改良劑 為食(shi)用鹽 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋精粉(fen) 0.34%，谷朊粉(fen) 2.80%，聚丙烯酸鈉 0.11%時(shí)(shi)，得到的(de)掛面 蒸煮(zhu)損失率(lv)為 3.73%，熟斷條率為(wei) 3.0%，感官評(píng)分(fen) 91.5 分。通過對(duì)(dui)品質(zhì)改良劑(ji)的研究，解決了(le)高含(han)量 馬鈴薯(shu)掛面易(yi)斷條、易渾湯(tang)等技術(shù)難題，使(shi)樣品品質(zhì)(zhi)明顯優(yōu)于市售(shou)掛面。?