? ?2000年, 我國(guo)蛋禽存欄量(liang)居世界(jie)shou位, 但(dan)禽蛋及禽蛋(dan) 制品出口量(liang)很少, 主(zhu)要原(yuan)因之一是我國(guo)蛋品質(zhì)量問題(ti), 尋找適宜蛋(dan)白來源飼(si)料對于提升(sheng)蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要意(yi)義。

? ?選擇(ze)成本(ben)相對低(di)廉的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉(fen)作為(wei)不同蛋白(bai)來源添加劑, 在(zai)豆粕飼料(liao)中添加(jia)不同(tong)比例的(de)菜粕(po)、棉粕和(he)皮革(ge)粉, 研究不同蛋(dan)白來源飼料(liao)添加(jia)對鮮鴨 蛋感官(guan)和食用品(pin)質(zhì)的影(ying)響, 提出改進(jìn)蛋(dan)品食(shi)用質(zhì)量(liang)和降低(di)生 產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合(he)飼料配方中蛋(dan)白飼料的*建議(yi), 以期為 改善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)用(yong)于工業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用室溫清(qing)水浸泡 5 min 待(dai)其冷卻(que), 去殼后小(xiao)心將蛋清(qing)和蛋黃分離, 用(yong)手術(shù)(shu)刀將煮熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的小方(fang)塊。

2、穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及(ji)Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將切好的煮(zhu)熟蛋(dan)清置于(yu)36mm柱形探(tan)頭下進(jìn)行測(ce)試。測試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測試(shi)前速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：比例(li) 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋清(qing)的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性等(deng)。