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News Center? ? 乳酸菌飲料(liao)是含乳(ru)飲料的一種(zhong),是指以乳或乳(ru)制品為原料(liao),經(jīng)乳酸菌發(fā)酵(jiao)制得的乳液中(zhong)加入水、以(yi)及白砂(sha)糖和(或)甜(tian)味劑、酸(suan)味劑、果汁(zhi)、茶等配料中的(de)一種或幾(ji)種調(diào)(diao)制而成的飲料(liao)。根據(jù)其是否經(jīng)(jing)過殺菌處理(li)而區(qū)分為(wei)殺菌(jun)(非活菌(jun))型和未殺菌(活(huo)菌)型。乳(ru)酸菌飲料口感(gan)酸甜,深受消費(fèi)(fei)者喜(xi)愛,其中活菌型(xing)乳酸菌飲料(liao)含有大(da)量保持存(cun)活的(de)乳酸菌,具有調(diào)(diao)節(jié)腸道菌群(qun)等功能,符合(he)健康消費(fèi)需求(qiu)。
一、購買乳(ru)酸菌飲料應(yīng)注(zhu)意區(qū)(qu)分產(chǎn)品(pin)類型(xing)
乳酸菌死菌與(yu)活菌(jun)的功能存在(zai)一定差異,一(yi)般認(rèn)為活菌產(chǎn)(chan)品的(de)有益作(zuo)用更強(qiáng),也有(you)研究(jiu)報(bào)道,某(mou)些乳(ru)酸菌(jun)的死菌(jun)仍具有一定的(de)益生作用。我(wo)國規(guī)(gui)定乳酸菌飲料(liao)必須在產(chǎn)品(pin)標(biāo)簽上(shang)明確(que)標(biāo)明殺菌(jun)(非活(huo)菌)型和未(wei)殺菌(活菌)型(xing),消費(fèi)(fei)者選購產(chǎn)(chan)品時(shí)可以通(tong)過標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)(qu)分?;罹偷娜?ru)酸菌飲料,其(qi)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸(shu)過程必(bi)須在冷鏈中(zhong)進(jìn)行,保證產(chǎn)品(pin)溫度在(zai)2~8?C冷鏈(lian)條件下。脫離(li)冷鏈(lian)會(huì)導(dǎo)致(zhi)乳酸菌活(huo)菌數(shù)下降,且影(ying)響產(chǎn)品口感。消(xiao)費(fèi)者購買后(hou)應(yīng)盡快放入冰(bing)箱冷藏保(bao)存。
市場(chǎng)上還有一(yi)種產(chǎn)品(pin)為配制型(xing)含乳飲料(liao),此類產(chǎn)品與(yu)乳酸菌飲(yin)料不同,沒有經(jīng)(jing)過乳酸菌(jun)發(fā)酵,而是直接(jie)利用乳或(huo)乳制品為原(yuan)料,加入(ru)水、白砂糖和(he)(或)甜味劑(ji)、酸味劑等(deng)配料調(diào)配而(er)成,消費(fèi)(fei)者購買時(shí)可(ke)以通過包裝(zhuang)上的標(biāo)識(shí)進(jìn)行(xing)區(qū)分。
二、乳酸菌飲(yin)料不同于(yu)酸奶(nai),消費(fèi)(fei)者可以根據(jù)情(qing)況選擇
乳酸菌飲料與(yu)酸奶(nai)都是經(jīng)過發(fā)酵(jiao)的乳(ru)制品(pin),兩者的(de)*個(gè)不同(tong)在于蛋白質(zhì)(zhi)含量的差異(yi),乳酸菌(jun)飲料蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量一般在0.7~1.0%之(zhi)間,而酸奶產(chǎn)(chan)品的(de)蛋白質(zhì)(zhi)含量遠(yuǎn)高于此(ci);第二個(gè)(ge)不同是大(da)部分活性(xing)乳酸菌(jun)飲料中的乳(ru)酸菌(jun)數(shù)量一(yi)般高于酸奶。飲(yin)用酸(suan)奶可以獲取較(jiao)多的(de)乳蛋白和乳鈣(gai),較低的乳(ru)糖、乳源性(xing)維生素和(he)一定數(shù)量(liang)的乳酸菌(jun),飲用活性乳酸(suan)菌飲(yin)料主(zhu)要是(shi)可以獲取較多(duo)的乳酸(suan)菌。消費(fèi)者可(ke)以根據(jù)需求選(xuan)購相應(yīng)產(chǎn)品(pin)。