? ? 2019年，《中國(guo)釀造(zao)》期刊在線(xian)發(fā)表了北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的研制(zhi)及其性能研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定的殼聚糖復(fù)合(he)抑菌(jun)保鮮膜的抗拉強(qiáng)度(du)和斷裂伸(shen)長率(lv)。

? ? 可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜已成(cheng)為近年(nian)來研究的(de)熱點之一(yi)， 可食用抑(yi)菌保鮮膜是以(yi)蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和(he)疏水劑，通過分(fen)子間不同種類(lei)的作用力(li)而形成(cheng)的 膜。其不僅可(ke)以直接食(shi)用，還可被生物(wu)降解，可有(you)效代替?zhèn)?統(tǒng)(tong)保鮮材料(liao)。目前可食(shi)性保鮮(xian)膜已(yi)在鮮(xian)肉及肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄保(bao)鮮技(ji)術(shù)中進(jìn)行應(yīng)(ying)用研(yan)究。殼聚糖是(shi)一種類似(shi)纖維素(su)結(jié)構(gòu)的(de)天然(ran)多糖，由于(yu)其具有良好(hao)的成膜性(xing)、透明度高、抗拉(la)強(qiáng)度好、安全環(huán)(huan)保等優(yōu)點(dian)，因此以殼(ke)聚糖為(wei)基質(zhì)制成(cheng)的保(bao)鮮膜（液），被(bei)廣泛用于藍(lán)莓(mei)、圣女(nv)果、鮮切 茄子、鮮(xian)切萵苣等(deng)水果(guo)、蔬菜(cai)保鮮技術(shù)(shu)中。在我國GB2760—2007《食(shi)品添(tian)加劑使用(yong)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中(zhong)明確規(guī)定殼(ke)聚糖、溶菌酶和(he)納他霉素(su)可用作食品防(fang)腐劑。溶菌酶(mei)是一種天然縮(suo)氨酸(suan)蛋白質(zhì)抑菌劑(ji)，能夠水解細(xì)胞(bao)壁所含的(de)糖苷(gan)鍵，使細(xì)胞壁(bi)失去原本的功(gong)能；并且(qie)溶菌酶能(neng)夠與病毒(du)蛋白、細(xì)(xi)菌和真菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的遺傳物(wu)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，以(yi)達(dá)到殺菌消(xiao)毒的目的。納(na)他霉素能有(you)效抑(yi)制酵母菌(jun)和霉(mei)菌，其(qi)抑菌(jun)作用是山梨(li)酸的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)用(yong)于干酪(lao)、發(fā)酵香(xiang)腸、果汁、水果(guo)等食品中。本試(shi)驗將殼聚糖(tang)、溶菌酶、納他(ta)霉素 三(san)種抑菌劑復(fù)合(he)，彌補(bǔ)(bu)單一抑菌劑的(de)不足，制備殼聚(ju)糖復(fù) 合(he)抑菌保鮮(xian)膜，并研(yan)究該(gai)保鮮膜的性能(neng)，為可食性抑菌(jun)保 鮮膜在食(shi)品保鮮中(zhong)的應(yīng)用提供(gong)理論基礎(chǔ)。?

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