蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保(bao)健食品，含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、鐵(tie)、鈣等(deng)對人身體有利(li)的營養(yǎng)成分，是(shi)目前月餅(bing)和八 寶粥等(deng)食品的(de)主要原料(liao)。蓮仁的主要成(cheng)分為淀(dian)粉，干燥之后(hou)呈脆性(xing)，在擠壓載荷的(de)作用下，容易(yi)引起蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁的(de)損傷破碎(sui)，既影響(xiang)蓮仁的(de)加工(gong)品質(zhì)，同(tong)時也增加蓮仁(ren)的加工損耗，對(dui)蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟效益有(you)較大影響(xiang)。

通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣品進(jin)行擠壓測試(shi)，來測定蓮(lian)仁樣品的彈(dan)性模(mo)量和抗擠(ji)壓強度，從而對(dui)蓮仁的力學特(te)性進行測定(ding)。

1 樣品(pin)準備

先將(jiang)蓮仁(ren)樣品沿(yan)蓮仁分型面(mian)分成2瓣，再(zai)用砂輪(lun)將其(qi)磨成(cheng)長方體，然(ran)后用砂紙(zhi)將表面(mian)磨平(ping)，形成等截(jie)面的(de)長方(fang)體試樣，如下圖(tu)所示。 試樣(yang)長度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為縱向（長(zhang)度方向平行(xing)于蓮仁軸(zhou)線）和橫(heng)向（長度方(fang)向垂直于(yu)蓮仁軸線(xian)）2種。

2儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36柱(zhu)形探(tan)頭

將制(zhi)備好(hao)的蓮仁(ren)樣品放于(yu)柱形探(tan)頭的正(zheng)下方中(zhong)，測試(shi)條件設置(zhi)如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標模式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果(guo)分析(xi)

1）彈性(xing)模量

彈性模(mo)量即為(wei)試驗樣(yang)本在壓(ya)縮載荷(he)下應力-應變關(guan)系曲(qu)線上的(de)斜率(lv)，公式如下：

式中 E 為蓮仁(ren)彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣(yang)本截面面積(ji)，mm²；L為試驗過(guo)程樣本(ben)壓縮(suo)變形(xing)量，mm；Z為試驗前樣(yang)本長(zhang)度，mm。

2）抗擠(ji)壓強度

抗擠壓強(qiang)度為(wei)試驗(yan)樣本在壓(ya)縮載(zai)荷下產(chǎn)(chan)生破壞時的(de)極限應力，其計(ji)算公式為 ?

式中Q為(wei)蓮仁抗壓強(qiang)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大破壞力(li)，N。