? ? 水果和蔬(shu)菜是人類膳食(shi)中zui重要的(de)組成(cheng)部分。人們除(chu)了選擇食用新(xin)鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因(yin)為更(geng)加新鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸受到青(qing)睞走入日常(chang)生活，并在一些(xie)餐館、街頭飲品(pin)店成為消費(fèi)(fei)時尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁，國(guo)外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮(xian)水果(guo)、蔬菜為原料，通(tong)過壓榨等方法(fa)制作的(de)可直接(jie)飲用(yong)的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工(gong)的果(guo)蔬汁產(chǎn)品(pin)相比(bi)，zui大的區(qū)別是(shi)不經(jīng)(jing)過殺菌處(chu)理。我國目前尚(shang)無相關(guān)國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)，浙江省在(zai)2015年頒布(bu)了《食品安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬汁”是以(yi)新鮮水果(guo)、蔬菜為原料，通(tong)過壓(ya)榨等方(fang)法，現(xiàn)(xian)場制作、供顧(gu)客直接飲用(yong)的果蔬汁(zhi)飲品。不包括(kuo)濃漿、濃(nong)縮汁、果(guo)蔬粉調(diào)配而成(cheng)的飲品。將僅(jin)以果(guo)蔬為(wei)原料不添加任(ren)何輔料(liao)的稱為現(xiàn)(xian)榨純果蔬汁(zhi)，添加適(shi)量的符合(he)相關(guān)食品安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的(de)飲用水、蜂(feng)蜜、白砂(sha)糖等輔料(liao)，不添加濃漿(jiang)、濃縮汁(zhi)、果蔬(shu)粉和(he)食品添加劑(ji)的稱為(wei)現(xiàn)榨調(diào)和果(guo)蔬汁。對于這(zhe)類產(chǎn)品，消(xiao)費(fèi)應(yīng)注意以下(xia)問題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要(yao)新鮮，加(jia)工過程(cheng)要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁所選原料(liao)必須(xu)新鮮，無腐爛、霉(mei)變、蟲(chong)蛀、破損(sun)等。制作現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)的水應(yīng)使用瓶(ping)（桶）裝飲用水(shui)以及符(fu)合相關(guān)規(guī)(gui)定的凈水設(shè)備(bei)處理(li)過的水或經(jīng)煮(zhu)沸后(hou)冷卻的(de)生活飲用(yong)水。由(you)于現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁無滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要確保(bao)在加工之(zhi)前，將(jiang)原料充分(fen)清洗，使(shi)用的(de)器具*清洗(xi)并做消(xiao)毒處理(li)，確保操作人員(yuan)健康和(he)衛(wèi)生狀況，盡(jin)可能降(jiang)低微生物(wu)污染(ran)風(fēng)險。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)(xian)飲

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁飲品(pin)應(yīng)即時(shi)供應(yīng)，不得供應(yīng)(ying)隔頓(dun)、隔夜飲(yin)品。如存(cun)放在10~60℃條件下的(de)，從制(zhi)作到供應(yīng)時(shi)間不(bu)應(yīng)超過2小時(shi)。這不僅有利于(yu)果蔬汁中營養(yǎng)(yang)成分和(he)新鮮(xian)風(fēng)味的保(bao)持，也(ye)有利于控制(zhi)微生物的(de)生長，飲用(yong)更加安全(quan)。因此(ci)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)不宜(yi)存放過(guo)久，建議現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非質(zhì)變

　　果蔬(shu)汁在榨汁之后(hou)，由于(yu)其細(xì)(xi)胞結(jié)構(gòu)被破壞(huai)，果蔬汁中多(duo)酚類(lei)物質(zhì)以及多酚(fen)氧化酶在遇到(dao)空氣后會(hui)加速發(fā)(fa)生氧化反應(yīng)生(sheng)成褐(he)色物質(zhì)，導(dǎo)致(zhi)果蔬(shu)汁顏色的改變(bian)，但這(zhe)并不意味(wei)著變質(zhì)。發(fā)生褐(he)變的現(xiàn)榨果蔬(shu)汁在短期(qi)內(nèi)仍(reng)然可以飲用，不(bu)會影(ying)響果蔬汁的(de)安全性(xing)。

　　四、現(xiàn)(xian)榨汁消費(fèi)有(you)風(fēng)險

　　美國食品(pin)藥品監(jiān)督管(guan)理局(ju)（FDA）要求，果汁店、農(nóng)(nong)場售賣的(de)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)必須要(yao)冷藏并且(qie)具有標(biāo)簽警示(shi)，由于這些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)殺菌處(chu)理可能含(han)有害細(xì)菌，對于(yu)兒童(tong)、老人和免(mian)疫力弱的高風(fēng)(feng)險人(ren)群存(cun)在發(fā)生食源性(xing)疾病的(de)風(fēng)險。因此，這(zhe)些人群不要飲(yin)用現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁，可以(yi)先加(jia)熱殺菌后(hou)再飲用。