? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測試樣品(pin)的*配件，沒有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無法檢(jian)測出樣品的硬(ying)度、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度、斷裂強(qiáng)(qiang)度和凝膠強(qiáng)(qiang)度等物性(xing)指標(biāo)。然(ran)后質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭有柱形探頭(tou)、針型(xing)探頭、球形探(tan)頭、錐形探頭(tou)、剪切裝置、輕型(xing)切刀(dao)、拉伸(shen)探頭(tou)等400多(duo)套，那么在測試(shi)樣品的過(guo)程中，如(ru)何選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不(bu)同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不(bu)同的(de)樣品來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的領(lǐng)域不(bu)同，樣品不同(tong)，需要的探頭可(ke)能是(shi)不一樣的(de)。比如測試(shi)果蔬樣品，可(ke)以選(xuan)擇針(zhen)型探頭(tou)來測(ce)試果蔬表皮(pi)的脆(cui)度和表(biao)皮強(qiáng)度，而在其(qi)他食(shi)品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對(duì)來說用的就(jiu)比較少(shao)。

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（2）根據(jù)測試(shi)樣品(pin)的物性指標(biāo)(biao)來選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)

? ? 如果需要通(tong)過全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)（TPA）測試樣品的(de)彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)，那(na)么原(yuan)則上探頭的(de)面積要大于樣(yang)品的面積，如(ru)果探頭面積(ji)小于樣品面(mian)積時(shí)，在(zai)有些時(shí)候探(tan)頭對(duì)樣(yang)品不(bu)僅會(huì)發(fā)生壓縮(suo)作用，還有可(ke)能發(fā)生剪切(qie)作用，破壞(huai)樣品，從而(er)獲得的彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)不(bu)真實(shí)。

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（3）根據(jù)、國家和(he)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 在一些、國(guo)家和(he)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會(huì)使用特(te)定的探頭(tou)來測定樣(yang)品的某個(gè)指標(biāo)(biao)。在這種情況(kuang)下，我們就(jiu)可以選(xuan)擇標(biāo)準(zhǔn)的探(tan)頭來測試樣(yang)品，從而獲得(de)樣品的(de)特定指(zhi)標(biāo)。比如2018年出(chu)的冷凍魚糜凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測定國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定冷凍魚(yu)糜的凝膠強(qiáng)度(du)，需要用5mm的球形(xing)探頭。與質(zhì)構(gòu)(gou)儀相關(guān)的(de)食品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需(xu)探頭如下(xia)