面條、饅頭(tou)、餃子等是廣(guang)受我國(guo)人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食品。

以面條為例(li)，不同地方的面(mian)條各有特色，口(kou)感也(ye)各自不同(tong)。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片兒(er)川，山西有刀(dao)削面(mian)，四川(chuan)有擔擔面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面(mian)，蘭州的拉面，河(he)南的(de)燴面，延(yan)吉的冷(leng)面......　　

那么(me)，究竟什么樣(yang)的面(mian)粉，做出的(de)面條兒好吃(chi)?對于(yu)這個看似不(bu)大，卻關(guān)(guan)乎人民幸(xing)福感的問題，偏(pian)偏有(you)這樣一個人用(yong)幾十年時(shi)間將它研(yan)究了個透，可(ke)以說(shuo)對面條(tiao)的“前世(shi)今生"都(dou)了如指掌了(le)。

來自中國農(nóng)科(ke)院作物(wu)科學研究所(suo)的何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾十年(nian)的時(shi)間，來研究了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸福(fu)感的大事(shi)兒。據(jù)了(le)解，何(he)中虎的主(zhu)要貢獻(xian)包括：

(1)建立(li)了以(yi)面條為代表的(de)中國(guo)小麥(mai)品種(zhong)品質(zhì)(zhi)評價體(ti)系;發(fā)展(zhan)了育種(zhong)實用基因(yin)標記技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正(zheng)式命名14個品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)掘驗(yan)證48個育種可(ke)用標記;建立(li)了小麥基因(yin)特異性標(biao)記KASP高通(tong)量檢測技術(shù)(shu);上述技術(shù)(shu)已被國內(nèi)(nei)20多個單位及(ji)美國等14個國家(jia)廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進的(de)CIMMYT等小麥品種資(zi)源1.2萬份交(jiao)國家種質(zhì)(zhi)庫保(bao)存;建立了兼(jian)抗型成株抗(kang)性育(yu)種新技術(shù)(shu)，育成農(nóng)藝(yi)性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性(xing)品系60份，為抗病(bing)育種提供了新(xin)方法(fa)和新(xin)思路。

(3)主持或參加育(yu)成18個新品(pin)種，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中麥(mai)895累計推廣約5000萬(wan)畝。

　　作為科學儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體，小編就為(wei)大家來梳理一(yi)下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥面(mian)粉及其(qi)食品品(pin)質(zhì)評(ping)價的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)計，它(ta)們包括：

(1)容量(liang)計，容量計是(shi)用于測定單(dan)位容積(ji)中小(xiao)麥籽粒(li)重量(liang)的儀器;

(2)近紅外(wai)分析儀，近(jin)紅外(wai)NIR分析儀是(shi)利用近紅(hong)外光波長(zhang)范圍內(nèi)(nei)特點波長的反(fan)射特性測(ce)量物質(zhì)成分(fen)含量(liang)的儀器(qi)。近紅外NIR分(fen)析儀目前可(ke)測定小麥和(he)面粉中(zhong)的水分、灰分(fen)、蛋白、面筋、硬(ying)度、顏色(se)等指標;

(3)磁性金屬物測(ce)定儀(yi)，磁性金屬物(wu)測定儀是用(yong)來測定磁性金(jin)屬物(wu)含量的儀器(qi)，小麥粉(fen)中磁性金屬(shu)物的(de)測定是小(xiao)麥粉質(zhì)量檢驗(yan)的一項重(zhong)要強制(zhi)指標(biao);

(4)白度儀，白度(du)儀是(shi)測定淀粉或小(xiao)麥粉的潔(jie)白程度的儀(yi)器;

(5)面筋(jin)儀，面筋儀(yi)是測定小麥及(ji)其面粉面筋含(han)量與質(zhì)量(liang)的儀器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值儀(yi)是測定降落數(shù)(shu)值的儀器，降(jiang)落數(shù)值(zhi)是評(ping)價小麥發(fā)(fa)芽損傷(shang)，α-淀粉(fen)酶活性的指(zhi)標。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀粉(fen)儀是測量(liang)破損淀粉含(han)量的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用粉質(zhì)(zhi)儀和(he)拉伸儀(yi)可以(yi)分別得到小麥(mai)面粉的粉質(zhì)(zhi)參數(shù)(shu)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用為評(ping)價淀粉糊(hu)化性質(zhì)，測定面(mian)粉的粘度(du)參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀主要(yao)用于面制食(shi)品品質(zhì)的評(ping)價。

社會在(zai)發(fā)展，技術(shù)在進(jin)步，隨著我國的(de)不斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在從“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得(de)好"歷史(shi)巨變(bian)中，人們對面食(shi)品質(zhì)的要(yao)求越來(lai)越高。在小(xiao)麥面(mian)粉加(jia)工中通過(guo)先進儀(yi)器設(shè)備的(de)使用，可以提(ti)高面粉質(zhì)量(liang)及其食(shi)品質(zhì)量，進而提(ti)高社會(hui)效益和經(jīng)(jing)濟效益，人(ren)民的幸福感(gan)也會越(yue)來越高!