? ? ? 柚子(zi)是蕓(yun)香科(ke)柑橘(ju)屬水果，不僅(jin)營養(yǎng)價(jià)值高(gao)，藥用價(jià)值也*，外(wai)皮很厚，約(yue)占整個(gè)果實(shí)(shi)質(zhì)量的40%。柚果皮(pi)中植(zhi)物化學(xué)成分(fen)的含量明顯(xian)高于(yu)柚果實(shí)。因此柚(you)子皮具(ju)有更高(gao)的保健及(ji)藥用價(jià)(jia)值。柚子年產(chǎn)(chan)量*，但柚子皮(pi)的綜合利用(yong)尚未引起人們(men)足夠(gou)的重視，人們(men)食用(yong)柚果實(shí)(shi)后絕大部分(fen)柚子皮(pi)當(dāng)做(zuo)廢棄(qi)物扔掉，造成(cheng)極大的資源浪(lang)費(fèi)和環(huán)境污染(ran)。如果對其(qi)進(jìn)行加工(gong)和綜合利用(yong)，具有潛在的食(shi)用價(jià)值(zhi)和廣闊的(de)市場前(qian)景。

1 柚子皮樣品(pin)準(zhǔn)備

將柚子(zi)皮切(qie)成大小均一的(de)樣品，備用(yong)。

2 儀器測定

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將處(chu)理好的(de)柚子皮樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)的正下(xia)方進(jìn)(jin)行測定，測定條(tiao)件：

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于剪切探(tan)頭的正下方(fang)進(jìn)行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：剪切(qie)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理好(hao)的柚子(zi)皮樣(yang)品放(fang)于剪切探頭(tou)的正下方進(jìn)行(xing)測定，測(ce)定條件：

測試模式：TPA

測試前速度：0.2mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距離(li) 1mm

3 測定結(jié)果

可以測定柚子(zi)皮的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性(xing)、剪切強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)。