? ? 2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技》期刊(kan)在線(xian)發(fā)表(biao)了四川省(sheng)食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕工業(yè)(ye)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研(yan)究”的文章(zhang)，在文章中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕(gao)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)，min國(guó)年(nian)間懷(huai)遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師(shi)蔣 仲漁所創(chuàng)(chuang)。其制作工(gong)藝傳統(tǒng)而(er)*由大米(mi)經(jīng)浸(jin)泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利用蒸(zheng)汽汽(qi)蒸糊化成(cheng)型，具(ju)有蟑(zhang)窩狀 結(jié)構(gòu)，滋潤(rùn)(run)綿軟，富有彈性(xing)；松泡(pao)化渣(zha)，油而(er)不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的特殊風(fēng)(feng)味的(de)傳統(tǒng)食品。它(ta)還 是我國(guó)(guo)中南和東(dong)南一帶深受人(ren)們喜(xi)愛(ài)的特色(se)食品， 具有鮮明(ming)的民(min)族文化特色(se)和地(di)域性風(fēng)味，同(tong)時(shí)也(ye)是 一種(zhong)安全(quan)、健康的食品(pin)。然而凍糕的(de)生產(chǎn)一直未能(neng) 引起研究者(zhe)的足(zu)夠重視，目(mu)前仍停留(liu)在手(shou)工生產(chǎn)階 段，現(xiàn)(xian)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)，并(bing)且不易儲(chǔ)(chu)存，保質(zhì)(zhi)期短。因(yin)其生產(chǎn) 方式(shi)源于民間經(jīng)驗(yàn)(yan)的積累，尚無(wú)科(ke)學(xué)理論的(de)指導(dǎo)(dao)， 使得產(chǎn)(chan)品質(zhì)量不穩(wěn)(wen)定，難(nan)以滿(man)足日益增長(zhǎng)的(de)消費(fèi)需(xu) 求。采用現(xiàn)(xian)代高新技術(shù)對(duì)(dui)我國(guó)傳統(tǒng)(tong)食品加工業(yè)進(jìn)(jin) 行改造(zao)、提升以及(ji)工業(yè)化(hua)，使之向(xiang)著安全(quan)、營(yíng)養(yǎng)、美(mei) 味、快捷(jie)、方便、多樣(yang)化的方(fang)向發(fā)(fa)展是大勢(shì)所趨(qu)。?

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