? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)行(xing)濃縮或者直(zhi)接用牡蠣(li)肉酶解，再加入(ru)糖、食鹽、淀粉(fen)或改性(xing)淀粉等(deng)原料(liao)，輔以(yi)其他配料(liao)和食(shi)品添(tian)加劑制(zhi)成的調(diào)(diao)味品。因具有(you)味道鮮美、蠔(hao)香濃郁(yu)、粘稠適(shi)度和營養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受(shou)消費(fèi)者的喜(xi)愛。蠔(hao)油品質(zhì)的優(yōu)劣(lie)直接決定了(le)消費(fèi)者對(dui)產(chǎn)品(pin)的可接受(shou)度。

? ? ?通過(guo)使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究(jiu)人員可以對食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析，并對食品(pin)的硬度(du)、脆性、咀嚼性(xing)、韌性或彈性(xing)等諸多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字(zi)化評價(jià)。

1儀器(qi)測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/BE反擠壓探頭(tou)

將蠔油樣品(pin)倒入樣品(pin)杯中，測試(shi)條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：20mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm

測試(shi)結(jié)果：蠔油的硬度(du)、稠度、粘(zhan)聚性等指標(biāo)(biao)