明膠（Gelatin），沒有固定(ding)的結構和相對(dui)分子(zi)量，由動物皮膚(fu)、骨 、 肌膜、肌魅等(deng)結締組織(zhi)中的(de)膠原部分降解(jie)而成(cheng)為白(bai)色或淡黃色、半(ban)透明、微帶光澤(ze)的薄片(pian)或粉(fen)粒；是(shi)一種無色(se)無味(wei)，無揮發(fā)性(xing)、透明堅硬的非(fei)晶體物質(zhì)，可溶(rong)于熱水，不(bu)溶于冷水，但(dan)可以緩慢(man)吸水膨脹軟化(hua)，明膠可吸收相(xiang)當于(yu)重量5-10倍的水(shui)。

明膠是非(fei)常重要的天(tian)然生(sheng)物高分子材料(liao)之一(yi)，已被廣泛應用(yong)于食品、醫(yī)藥及(ji)化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設備及(ji)配件

儀器(qi)設備：UTA研究型質(zhì)構(gou)儀或RTA凝膠強(qiang)度測試儀(yi)

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活(huo)塞式圓柱(zhu)體

凍力瓶：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)(zhi)構儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強度測(ce)試儀(yi)

2 原理

在規(guī)定的條(tiao)件下(xia)，向直(zhi)徑為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明膠溶液(ye)的膠凍表(biao)面以下(xia) 4 mm 時，所施加(jia)的力代表凝凍(dong)強度，以 Bloom g 為單(dan)位。

3 分析步驟(zhou)（參考標準(zhun)下載(zai)：明膠凝凍(dong)強度GB6783—2013國家標(biao)準）

在凍力瓶(ping)中配(pei)制6.67 %試樣溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻(que)16 h～18 h。將凍力瓶從(cong)恒溫水(shui)槽中(zhong)取出，迅速放(fang)在質(zhì)構儀(yi)圓臺(tai)上。質(zhì)構儀目標(biao)模式選擇4 mm，“速度(du)"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(ce)定凝凍強度(du)，樣品測試需(xu)在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結果計算

直接從質(zhì)構儀(yi)中讀(du)出測定的凝(ning)凍強度數(shù)(shu)值， 單位(wei)以Bloom g表示(shi)。結果取整數(shù)(shu)， 取平行測(ce)定結果的算術(shu)平均值為(wei)測定(ding)結果。重復性條(tiao)件下獲得(de)的兩次(ci)獨立結果的(de)差值不(bu)得超過(guo)10 Bloom g。