華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xué)(xue)報》發(fā)表了題(ti)為“復(fù)合(he)動植(zhi)物蛋白質(zhì)飼料(liao)對大口黑鱸(lu)生長(zhang)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮(dan)、磷排放的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定大口黑鱸(lu)剪切力(li)、硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。

1、大口黑(hei)鱸肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(ce)定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定指標(biāo)包括(kuo)剪切力(li)、硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA，上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司） 測定。 選(xuan)定試驗(yan)魚背肌，在(zai)TPA模式下，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭， 測(ce) 試 前 速(su) 度2.00mm/s， 測 試 速 度1.00mm/s，測(ce)試后速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次(ci)壓縮間隔 2s，測定(ding)上述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性指(zhi)標(biāo)。

2、大口黑(hei)鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)儀特性測定結(jié)(jie)果

各組大(da)口黑鱸的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性和可食用品(pin)質(zhì)見表(biao) ６。 不同(tong)飼料對大(da)口黑鱸肌肉硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著(zhe)性、回復(fù)性(xing)和熟肉(rou)率的影響(xiang)較少，各(ge)組間(jian)無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組(zu)肌肉剪(jian)切力顯著降(jiang)低（P＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和(he)ＣＰｒｏⅡ飼料有利(li)于提(ti)高大口黑(hei)鱸肌肉的(de)嫩度。

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復(fù)合(he)動植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對大口(kou)黑鱸(lu)生長性能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影響