筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹屬，中(zhong)小型筍材兩用(yong)混生竹類(lei)，國家三級(ji)保護(hù)竹種(zhong)。筇竹(zhu)筍是(shi)筇竹(zhu)的幼芽，味甘鮮(xian)嫩，筍體(ti)脆爽，且富(fu)含蛋白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、鈣、鐵和微量(liang)元素等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，有清熱健(jian)脾，利肝膽防(fang)直腸癌的(de)功效。其鮮筍(sun)及筍制(zhi)品是產(chǎn)區(qū)(qu)居民的主(zhu)要收入來源之(zhi)一，在(zai)西南地區(qū)的(de)經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及(ji)生態(tài)(tai)維護(hù)等方面(mian)發(fā)揮(hui)著重(zhong)要的作用(yong)，具有重要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)(tai)價(jià)值。筇竹筍資(zi)源的開(kai)發(fā)利用較(jiao)早，但因交通和(he)試驗(yàn)條件等原(yuan)因，其研究(jiu)主要局限于生(sheng)長發(fā)(fa)育規(guī)律及實(shí)生(sheng)苗培(pei)育等方面，對(dui)采后竹筍(sun)的研究甚少。而(er)筇竹筍采后生(sheng)命力旺盛(sheng)，鮮筍容(rong)易老化腐爛，在(zai)一般(ban)條件下(xia)貯藏期(qi)限不超過(guo)2 d，因此對其(qi)采后貯藏(cang)保鮮進(jìn)行研(yan)究具有(you)重大意義(yi)。

低溫貯(zhu)藏是采后(hou)果蔬zui常用(yong)的貯藏保鮮(xian)方法，適(shi)當(dāng)?shù)慕禍乜捎?you)效抑制(zhi)竹筍的呼(hu)吸，延緩貯藏(cang)物質(zhì)的分(fen)解與(yu)消耗，延長果(guo)蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指(zhi)標(biāo)作為竹筍的(de)重要品(pin)質(zhì)指標(biāo)，可(ke)以用于(yu)評估(gu)不同儲藏溫(wen)度下(xia)竹筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品制(zhi)備

將不同(tong)溫度(du)下儲藏的竹筍(sun)切成2 cm×2 cm×5 cm的(de)樣品

2 質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將竹筍樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)正下方。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變(bian) ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s

測定結(jié)果：測定(ding)竹筍(sun)的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。