近日，安徽糧(liang)食工程(cheng)職業(yè)(ye)學院食(shi)品生物系研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)(ye)科技(ji)學院學(xue)報》發(fā)(fa)表了題為"響應(ying)面法優(yōu)化方(fang)便米(mi)粉干燥(zao)工藝(yi)研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gou)儀測定(ding)了方便米粉(fen)的脆度(du)、彈性、回復(fu)性、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備紫薯脆片(pian)的加工工藝(yi)，得到最佳的紫(zi)薯脆片，以紫薯(shu)為原料，采用(yong)單一護色(se)劑檸檬酸預(yu)處理結(jié)合真空(kong)油浴(yu)工藝加工(gong)方式(shi)制作紫(zi)薯脆片，探究(jiu)檸檬酸添(tian)加量、油浴溫度(du)及油(you)浴時間對(dui)紫薯脆片的(de)感官評分、含(han)油率(lv)、脆度和色差(cha)的影響。結(jié)(jie)果表明(ming)，紫薯脆片的(de)最佳工(gong)藝為(wei)檸檬酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴時間 35 min，在此(ci)條件(jian)下制作的紫(zi)薯脆片綜(zong)合品質(zhì)zuijia。

全文(wen)下載鏈接

響應面法(fa)優(yōu)化方(fang)便米粉(fen)干燥工藝(yi)研究(jiu)