近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)(ye)學(xué)院(yuan)食品生(sheng)物系研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bao)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化(hua)方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究"的(de)研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了方便米(mi)粉的脆度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要(yao)：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的加工(gong)工藝，得到最(zui)佳的(de)紫薯(shu)脆片(pian)，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用單一(yi)護(hù)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)合(he)真空油(you)浴工藝(yi)加工方(fang)式制作紫(zi)薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添加量(liang)、油浴溫(wen)度及油浴時間(jian)對紫薯脆片(pian)的感官評分(fen)、含油率、脆度和色(se)差的影響。結(jié)果(guo)表明，紫薯脆(cui)片的最佳工(gong)藝為檸(ning)檬酸(suan)添加量 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油(you)浴時間 35 min，在(zai)此條件下(xia)制作的紫(zi)薯脆片綜(zong)合品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化方(fang)便米粉干燥工(gong)藝研(yan)究