筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科(ke)竹亞科(ke)筇竹屬(shu)，中小型(xing)筍材(cai)兩用混(hun)生竹類(lèi)(lei)，國(guó)家三級(jí)保護(hù)(hu)竹種(zhong)。筇竹筍(sun)是筇(qiong)竹的幼(you)芽，味(wei)甘鮮嫩，筍體(ti)脆爽(shuang)，且富含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鈣、鐵和微量(liang)元素等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清(qing)熱健脾，利(li)肝膽防直腸癌(ai)的功效。其鮮筍及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)(qu)居民的(de)主要收入來(lái)源(yuan)之一，在西(xi)南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)(ji)發(fā)展及生態(tài)(tai)維護(hù)等方(fang)面發(fā)揮著重(zhong)要的作用，具有(you)重要的食用、經(jīng)(jing)濟(jì)和(he)生態(tài)價(jià)值(zhi)。筇竹(zhu)筍資源的開(kāi)(kai)發(fā)利用(yong)較早，但(dan)因交通和(he)試驗(yàn)條(tiao)件等(deng)原因，其研究主(zhu)要局限于生(sheng)長(zhǎng)發(fā)(fa)育規(guī)(gui)律及(ji)實(shí)生苗培育(yu)等方面，對(duì)(dui)采后竹(zhu)筍的研究(jiu)甚少。而(er)筇竹筍采(cai)后生命力旺盛(sheng)，鮮筍容(rong)易老(lao)化腐爛，在一般(ban)條件(jian)下貯藏期(qi)限不超過(guò)(guo)2 d，因此對(duì)其采后(hou)貯藏保鮮進(jìn)行(xing)研究具有(you)重大(da)意義。

低溫貯(zhu)藏是采后果(guo)蔬zui常用的(de)貯藏保鮮方法(fa)，適當(dāng)?shù)?de)降溫可有(you)效抑制竹筍(sun)的呼吸，延(yan)緩貯藏物(wu)質(zhì)的分解(jie)與消(xiao)耗，延長(zhǎng)果(guo)蔬的保鮮期(qi)。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)作為(wei)竹筍的重要(yao)品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，可(ke)以用(yong)于評(píng)估不同(tong)儲(chǔ)藏溫度(du)下竹筍的品質(zhì)(zhi)。

1 樣品制備(bei)

將不同溫度下(xia)儲(chǔ)藏的竹筍(sun)切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuān)業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將竹筍樣品(pin)放于柱形探(tan)頭正下(xia)方。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?40%

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹筍的(de)硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。