筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹(zhu)屬，中小型(xing)筍材兩用混(hun)生竹類，國(guó)(guo)家三級(jí)保(bao)護(hù)竹種。筇竹(zhu)筍是筇竹(zhu)的幼芽，味(wei)甘鮮嫩，筍體脆(cui)爽，且富(fu)含蛋(dan)白質(zhì)、維生(sheng)素、鈣、鐵(tie)和微量元素等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，有清熱健脾(pi)，利肝膽防直腸(chang)癌的(de)功效。其鮮筍及筍(sun)制品是(shi)產(chǎn)區(qū)(qu)居民的(de)主要收入來(lái)源(yuan)之一，在西南(nan)地區(qū)(qu)的經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及生態(tài)(tai)維護(hù)(hu)等方面發(fā)(fa)揮著(zhe)重要(yao)的作用，具有重(zhong)要的食用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)值(zhi)。筇竹筍資源(yuan)的開發(fā)(fa)利用較早(zao)，但因交通和(he)試驗(yàn)條(tiao)件等原因，其(qi)研究主(zhu)要局限于(yu)生長(zhǎng)(zhang)發(fā)育規(guī)律及實(shí)(shi)生苗培育等(deng)方面，對(duì)采后竹(zhu)筍的研究甚少(shao)。而筇竹筍采后(hou)生命(ming)力旺盛，鮮筍(sun)容易老化腐爛(lan)，在一般條件(jian)下貯藏(cang)期限不超(chao)過(guò)2 d，因此對(duì)(dui)其采后(hou)貯藏保鮮(xian)進(jìn)行研究具(ju)有重大意義。

低溫貯藏是采(cai)后果(guo)蔬zui常用(yong)的貯藏保(bao)鮮方法，適當(dāng)(dang)的降溫(wen)可有效抑制(zhi)竹筍的呼吸，延(yan)緩貯藏物(wu)質(zhì)的分解與(yu)消耗，延長(zhǎng)果蔬(shu)的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)作為竹筍(sun)的重(zhong)要品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，可以用于評(píng)(ping)估不同儲(chǔ)藏(cang)溫度下竹筍的(de)品質(zhì)(zhi)。

1 樣品(pin)制備

將不同溫度下(xia)儲(chǔ)藏的竹(zhu)筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品(pin)

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將竹筍(sun)樣品放于柱形(xing)探頭(tou)正下方。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s

測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)：測(cè)定竹筍的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。