2020年，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)等在國內(nèi)期刊(kan)《食品與機(jī)(ji)械》發(fā)表了題為(wei)“抗凍劑(ji)對(duì)速凍南(nan)瓜泥品質(zhì)(zhi)影響(xiang)及其(qi)機(jī)理探究(jiu)"的研究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測(cè)定速(su)凍南瓜泥(ni)的硬度和內(nèi)聚(ju)性。

摘要：為研究果膠、膠(jiao)原肽(tai)及海藻(zao)糖組(zu)成的新型復(fù)(fu)配抗凍(dong)劑對(duì)速凍南(nan)瓜泥品質(zhì)的(de)影響并探究其(qi)機(jī)理(li)，以析(xi)水率、粒徑(jing)、Ｚeta電位值表(biao)征產(chǎn)品穩(wěn)(wen)定性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)特性(xing)、色度、可溶性(xing)固形物含(han)量評(píng)價(jià)產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，并(bing)結(jié)合掃(sao)描電子顯(xian)微鏡(jing)與激(ji)光掃描共聚(ju)焦顯(xian)微鏡觀察樣品(pin)微觀結(jié)構(gòu)(gou)。結(jié)果顯示，抗(kang)凍劑可顯著減(jian)緩凍藏過程(cheng)中速凍(dong)南瓜泥的析水(shui)率、平均(jun)粒徑的(de)升高趨勢(shì)(shi)，以及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚(ju)性、可溶性固形(xing)物含量、Zeta電位絕(jue)對(duì)值(zhi)的降低趨勢(shì)(shi)，并且能夠有(you)效保(bao)護(hù)速凍南(nan)瓜泥的超微結(jié)(jie)構(gòu)，使大分子分(fen)布均勻。

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