近日，北華大學(xué)(xue)林學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《包裝(zhuang)工程(cheng)》發(fā)表了(le)題為(wei)"殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)制備(bei)及對豬肉(rou)保鮮效(xiao)果的研究"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測定(ding)殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和(he)斷裂延伸率（EAB）。

摘要(yao)：目的 以殼聚(ju)糖為(wei)成膜基質(zhì)，辣(la)椒素為抑(yi)菌活性成分(fen)，復(fù)配甘油(you)和明膠，研制(zhi)一種有效延長(zhang)豬肉貯藏(cang)時(shí)間的(de)新型復(fù)合(he)可食用(yong)涂膜。方法 以(yi)成膜時(shí)間(jian)、抗拉(la)強(qiáng)度、斷裂(lie)延伸率(lv)、水蒸氣透過(guo)率為主要(yao)評定指(zhi)標(biāo)，通過單因(yin)素試驗(yàn)結(jié)(jie)合正交試驗(yàn)分(fen)析，分別考察(cha)了不同質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)的(de)殼聚糖(tang)、明膠(jiao)、甘油和辣椒素(su)對復(fù)合涂膜綜(zong)合性能(neng)的影(ying)響，確(que)定制備殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的最(zui)佳配方，并驗(yàn)(yan)證了復(fù)合涂膜(mo)的抑菌性及(ji)保鮮性(xing)能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表(biao)明，當(dāng)殼聚(ju)糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.8%、甘(gan)油質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.5%、辣椒素質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時(shí)，殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜(mo)的各性能指(zhi)標(biāo)較為理想(xiang)，其成膜時(shí)間為(wei)(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)(qiang)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂延(yan)伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水蒸氣透過(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試驗(yàn)(yan)和保鮮試驗(yàn)發(fā)(fa)現(xiàn)，殼聚糖(tang)基涂膜(mo)中添加辣椒(jiao)素能(neng)更好地抑制(zhi)大腸(chang)桿菌和金黃(huang)色葡(pu)萄球菌的生(sheng)長繁殖，相(xiang)較于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜可(ke)有效延(yan)長豬肉的貯藏(cang)時(shí)間(jian)。結(jié)論 殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜成膜時(shí)(shi)間較快(kuai)，且成膜(mo)后具備一定的(de)力學(xué)強(qiáng)度，能(neng)有效延長食(shi)品的貯藏時(shí)間(jian)，為辣椒(jiao)素在食品包裝(zhuang)領(lǐng)域的進(jìn)一步(bu)應(yīng)用提供(gong)了研究思(si)路。

參考文獻(xiàn)(xian)：劉恒利，等(deng)：殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的制(zhi)備及對豬肉保(bao)鮮效果的研究(jiu)。包裝工(gong)程，2025年