面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國(guó)人(ren)民喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)食品(pin)。

以面條(tiao)為例，不同地方(fang)的面(mian)條各有特(te)色，口感也各(ge)自不同(tong)。

武漢有(you)熱干(gan)面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有片兒(er)川，山西有(you)刀削面，四(si)川有(you)擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉面(mian)，河南(nan)的燴面(mian)，延吉的冷面(mian)......　　

那么(me)，究竟(jing)什么樣(yang)的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對(duì)于這(zhe)個(gè)看似不大(da)，卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福感的問(wèn)題(ti)，偏偏有這樣(yang)一個(gè)人(ren)用幾(ji)十年時(shí)間(jian)將它(ta)研究(jiu)了個(gè)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)面(mian)條的(de)“前世(shi)今生"都了(le)如指掌了。

來(lái)自中國(guó)(guo)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)(xue)研究(jiu)所的何中虎研(yan)究員(yuan)，就用了幾十年(nian)的時(shí)間，來(lái)研究(jiu)了這件關(guān)乎幸(xing)福感(gan)的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中虎的(de)主要貢(gong)獻(xiàn)包括(kuo)：

(1)建立了以面(mian)條為代表(biao)的中國(guó)小麥品(pin)種品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)體系;發(fā)展了育(yu)種實(shí)(shi)用基因(yin)標(biāo)記技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證48個(gè)(ge)育種(zhong)可用標(biāo)記;建立(li)了小麥(mai)基因特異性(xing)標(biāo)記KASP高(gao)通量(liang)檢測(cè)技術(shù)(shu);上述(shu)技術(shù)(shu)已被國(guó)(guo)內(nèi)20多(duo)個(gè)單(dan)位及美國(guó)等(deng)14個(gè)國(guó)家廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥(mai)品種(zhong)資源(yuan)1.2萬(wàn)份交國(guó)家(jia)種質(zhì)庫(kù)保存;建(jian)立了兼(jian)抗型成株抗(kang)性育種(zhong)新技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗三(san)種病害的成(cheng)株抗性(xing)品系60份，為抗病(bing)育種提(ti)供了新(xin)方法和新思路(lu)。

(3)主持或參(can)加育成18個(gè)(ge)新品(pin)種，其(qi)中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥(mai)175、中麥895累計(jì)推(tui)廣約(yue)5000萬(wàn)畝(mu)。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體，小(xiao)編就為大(da)家來(lái)梳理(li)一下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小(xiao)麥面粉(fen)及其食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)的儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它們包括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是(shi)用于測(cè)定單(dan)位容積中小麥(mai)籽粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅(hong)外分(fen)析儀，近紅外(wai)NIR分析(xi)儀是利用(yong)近紅外光波(bo)長(zhǎng)范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的(de)反射(she)特性測(cè)量物(wu)質(zhì)成分含量(liang)的儀器。近紅(hong)外NIR分析儀目(mu)前可測(cè)(ce)定小(xiao)麥和面粉(fen)中的水(shui)分、灰分、蛋(dan)白、面筋、硬度(du)、顏色等指標(biāo);

(3)磁性金屬物測(cè)(ce)定儀，磁性金(jin)屬物測(cè)定(ding)儀是(shi)用來(lái)測(cè)定磁(ci)性金(jin)屬物(wu)含量的儀器，小(xiao)麥粉中(zhong)磁性(xing)金屬物的測(cè)(ce)定是小麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)的一項(xiàng)(xiang)重要強(qiáng)制指(zhi)標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(cè)定(ding)淀粉或(huo)小麥(mai)粉的潔白(bai)程度的儀(yi)器;

(5)面筋儀(yi)，面筋(jin)儀是測(cè)定(ding)小麥及其面(mian)粉面筋含量(liang)與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是測(cè)(ce)定降(jiang)落數(shù)值的儀器(qi)，降落(luo)數(shù)值是評(píng)價(jià)小(xiao)麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀粉(fen)酶活(huo)性的指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉(fen)儀是(shi)測(cè)量破(po)損淀粉含(han)量的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸(shen)儀可以分別得(de)到小(xiao)麥面粉(fen)的粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘度儀(yi)主要(yao)應(yīng)用為(wei)評(píng)價(jià)淀粉(fen)糊化性質(zhì)(zhi)，測(cè)定面(mian)粉的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于面(mian)制食品品質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國(guó)的(de)不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展，在(zai)從“吃得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得(de)好"歷(li)史巨變中(zhong)，人們對(duì)面(mian)食品質(zhì)的要(yao)求越來(lái)越高。在(zai)小麥面粉加(jia)工中通(tong)過(guò)先進(jìn)儀(yi)器設(shè)備(bei)的使(shi)用，可(ke)以提高(gao)面粉質(zhì)(zhi)量及其食品(pin)質(zhì)量(liang)，進(jìn)而提(ti)高社會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效益，人(ren)民的幸福感(gan)也會(huì)(hui)越來(lái)越高(gao)!