面條、饅(man)頭、餃子等是廣(guang)受我國(guó)人(ren)民喜愛的傳統(tǒng)(tong)食品。

以面條為例，不(bu)同地方的面條(tiao)各有(you)特色(se)，口感也各自(zi)不同。

武漢有熱(re)干面，北京有(you)炸醬面(mian)，杭州有片(pian)兒川(chuan)，山西有(you)刀削面，四(si)川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋面(mian)，蘭州的拉面，河(he)南的(de)燴面，延吉(ji)的冷(leng)面......　　

那么，究竟(jing)什么樣(yang)的面粉，做出(chu)的面(mian)條兒好(hao)吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看似不(bu)大，卻關(guān)(guan)乎人(ren)民幸福感的問(wen)題，偏偏(pian)有這樣一個(gè)(ge)人用幾十年(nian)時(shí)間將(jiang)它研(yan)究了個(gè)透，可以(yi)說對(duì)面(mian)條的“前世今生(sheng)"都了如(ru)指掌(zhang)了。

來自中(zhong)國(guó)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研究(jiu)所的何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾十(shi)年的時(shí)(shi)間，來研究了(le)這件關(guān)乎(hu)幸福感的大事(shi)兒。據(jù)了解，何(he)中虎(hu)的主要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了(le)以面條為(wei)代表的(de)中國(guó)(guo)小麥品種品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)體系(xi);發(fā)展了育(yu)種實(shí)(shi)用基(ji)因標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)并正(zheng)式命名(ming)14個(gè)品(pin)質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證(zheng)48個(gè)育種可(ke)用標(biāo)記;建(jian)立了(le)小麥(mai)基因特(te)異性標(biāo)記KASP高通(tong)量檢(jian)測(cè)技術(shù)(shu);上述技術(shù)已(yi)被國(guó)內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及美國(guó)(guo)等14個(gè)國(guó)家廣(guang)泛應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種資(zi)源1.2萬份交國(guó)家(jia)種質(zhì)(zhi)庫(kù)保存;建立了(le)兼抗型成(cheng)株抗性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種病害(hai)的成(cheng)株抗性品系(xi)60份，為(wei)抗病育(yu)種提供(gong)了新(xin)方法和新(xin)思路。

(3)主持(chi)或參(can)加育成18個(gè)(ge)新品種，其中(zhong)中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥175、中麥(mai)895累計(jì)(ji)推廣(guang)約5000萬畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)(ye)的專(zhuan)業(yè)媒體，小編(bian)就為大家來(lai)梳理一下那(na)些已經(jīng)(jing)應(yīng)用(yong)于小(xiao)麥面(mian)粉及其食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它們包(bao)括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是(shi)用于測(cè)(ce)定單(dan)位容積(ji)中小(xiao)麥籽(zi)粒重量的儀器(qi);

(2)近紅(hong)外分析儀(yi)，近紅外NIR分析儀(yi)是利用(yong)近紅外光波(bo)長(zhǎng)范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)波長(zhǎng)(zhang)的反射特性測(cè)(ce)量物(wu)質(zhì)成分含(han)量的儀器(qi)。近紅外NIR分析(xi)儀目前可測(cè)定(ding)小麥(mai)和面粉中的水(shui)分、灰分、蛋(dan)白、面筋、硬(ying)度、顏色等指標(biāo)(biao);

(3)磁性金屬物測(cè)(ce)定儀，磁性(xing)金屬物測(cè)(ce)定儀是用來測(cè)(ce)定磁性(xing)金屬物(wu)含量的儀器(qi)，小麥粉(fen)中磁性金屬(shu)物的測(cè)定是(shi)小麥粉質(zhì)(zhi)量檢(jian)驗(yàn)的一項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制(zhi)指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀(yi)是測(cè)(ce)定淀粉或(huo)小麥粉的潔(jie)白程度的(de)儀器;

(5)面筋儀(yi)，面筋(jin)儀是測(cè)定小麥(mai)及其面粉面筋(jin)含量與(yu)質(zhì)量(liang)的儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降(jiang)落數(shù)值(zhi)儀是測(cè)定降(jiang)落數(shù)值(zhi)的儀(yi)器，降落數(shù)值(zhi)是評(píng)價(jià)(jia)小麥(mai)發(fā)芽(ya)損傷，α-淀粉(fen)酶活性的(de)指標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損淀(dian)粉儀(yi)是測(cè)量破損淀(dian)粉含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀可(ke)以分(fen)別得(de)到小麥面(mian)粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘(zhan)度儀(yi)主要應(yīng)用為(wei)評(píng)價(jià)(jia)淀粉糊化(hua)性質(zhì)(zhi)，測(cè)定(ding)面粉(fen)的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用(yong)于面制食品(pin)品質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展(zhan)，技術(shù)(shu)在進(jìn)步，隨(sui)著我(wo)國(guó)的不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展，在(zai)從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得(de)好"歷史巨變中(zhong)，人們對(duì)面食(shi)品質(zhì)的要(yao)求越來越(yue)高。在(zai)小麥面粉加工(gong)中通過先進(jìn)(jin)儀器設(shè)備的(de)使用，可(ke)以提高面粉(fen)質(zhì)量及其(qi)食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)(jin)而提高(gao)社會(huì)效益和經(jīng)(jing)濟(jì)效益，人民的(de)幸福感(gan)也會(huì)越來越(yue)高!