西紅柿(shi)營養(yǎng)豐(feng)富，風(fēng)味*，深受人(ren)們喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味、營(ying)養(yǎng)及產(chǎn)品外觀(guan)方面(mian)要求(qiu)達到一定標(biāo)(biao)準(zhǔn)，對(dui)其果實耐貯(zhu)運性和硬度(du)方面也有較高(gao)的要(yao)求。西紅柿屬于(yu)典型的(de)呼吸躍(yue)變型果實(shi)，在貯藏期(qi)間，果實的(de)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)和硬(ying)度等(deng)均有所(suo)變化。因此(ci)，探討西紅(hong)柿果實(shi)在貯藏過(guo)程中(zhong)的變(bian)化，鑒定(ding)西紅(hong)柿品種的(de)耐貯性，研(yan)究西紅(hong)柿果實采收(shou)后貯(zhu)藏性狀(zhuang)的變化，以期(qi)為耐貯(zhu)西紅柿品種的(de)選育提(ti)供科(ke)學(xué)依(yi)據(jù)。

1 儀器與探頭(tou)

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? Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探(tan)頭

2 測試方(fang)法與步驟

使果(guo)實心室部位中(zhong)部垂直于(yu)探頭，采用TPA模式(shi)對番(fan)茄進行測試(shi)。

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距離10mm

3 測試結(jié)果(guo)與貯運性的關(guān)(guan)系

(1)果實硬度：在一(yi)定程度上反(fan)映果實的(de)耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚性(xing)：反映細(xi)胞間(jian)結(jié)合(he)力的大(da)小。凝聚性越高(gao)，果肉(rou)咀嚼時越細膩(ni)，其口感也越好(hao)。

(3)粘彈性(xing)：反映樣品(pin)伸出的(de)距離。粘彈性在(zai)一定程(cheng)度上也反映(ying)了果實的耐(nai)擠壓能力(li)。

(4)膠性(xing)：在一定程(cheng)度上反映了果(guo)實的耐擠(ji)壓能(neng)力，膠性好則運(yun)輸性好。

(5)咀嚼性：反映(ying)果實堅(jian)實度大小。堅(jian)實度越高(gao)，耐擠壓性越好(hao)，運輸(shu)性也(ye)就越好。