? ? ?銀杏果是(shi)除去外種(zhong)皮后的種核，其(qi)富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、氨基酸、脂(zhi)肪等(deng)營養(yǎng)成(cheng)分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等有效(xiao)成分(fen)，具有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著銀杏(xing)果產(chǎn)量的增加(jia)，其貯藏(cang)問題(ti)日益突出，由(you)于其中水分(fen)和淀粉含(han)量較高，種子呼(hu)吸強(qiáng)度大(da)，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采(cai)后極易(yi)出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬化(hua)、糯性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)(dao)致商品價(jià)值降(jiang)低

而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物性(xing)分析儀(yi)器，可以(yi)用于(yu)監(jiān)測銀(yin)杏果在(zai)貯藏(cang)過程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化(hua)，從而為獲得(de)好的貯藏保鮮(xian)方法，延長貯(zhu)藏時(shí)(shi)間和(he)保持貯藏品(pin)質(zhì)提供一定(ding)的參考(kao)。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形(xing)探頭下(xia)進(jìn)行測(ce)試。測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?30%

測定(ding)結(jié)果：可以(yi)測定銀(yin)杏果的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀(yin)杏果置(zhi)于2mm柱形探(tan)頭下進(jìn)行測(ce)試。測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 5mm

測定結(jié)果(guo)：銀杏(xing)果果皮(pi)強(qiáng)度、韌性、果(guo)肉硬度(du)等指標(biāo)(biao)