櫻桃(tao)具有較好(hao)的藥用價(jia)值，其(qi)根枝莖葉均可(ke)入藥，可(ke)緩解胃痛、腹(fu)瀉；果核具有活(huo)血、祛熱等療(liao)效；果肉有平肝(gan)、益脾、活血(xue)通絡(luò)的作用；種(zhong)子壓(ya)榨油中富含亞(ya)油酸(suan)，有助(zhu)于治療心(xin)血管疾病。

櫻桃為非(fei)呼吸躍變型(xing)水果，其在采后(hou)仍進(jìn)行(xing)蒸騰(teng)、呼吸等(deng)生命活(huo)動，而(er)這些(xie)代謝活動會使(shi)櫻桃中水(shui)分及(ji)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)的含量、微生物(wu)組成等(deng)發(fā)生改變(bian)，因而(er)在物流（貯、運(yùn)、銷(xiao)）過程中櫻桃品(pin)質(zhì)的檢測成(cheng)為果(guo)蔬物(wu)流領(lǐng)域(yu)研究(jiu)的重要方向之(zhi)一。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種(zhong)物性分析儀器(qi)，可以將我們(men)的感覺量(liang)化，已廣泛應(yīng)(ying)用于枇杷果(guo)實(shí)質(zhì)地，冬(dong)季貯(zhu)藏期間蘿卜質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)，華紅蘋(ping)果流變學(xué)特性(xing)，不同貯藏溫度(du)的甘薯、杏鮑菇(gu)質(zhì)地(di)等果蔬質(zhì)地(di)的評價。

1、穿刺試(shi)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭(tou)：P/NP針形探頭

測試方法(fa)：將櫻桃放(fang)于針形探頭(tou)的zui下方，測(ce)試前速度為0.5mm/s，測(ce)試速度0.5mm/s,測(ce)試后(hou)速度1mm/s，觸發(fā)(fa)力為5gf，測試(shi)目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm。

測試指標(biāo)：可以測試櫻(ying)桃表皮(pi)的穿刺(ci)強(qiáng)度(du)。

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA實(shí)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱形探(tan)頭

測試方法(fa)：

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測試(shi)指標(biāo)(biao)：包括硬度(du)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、凝聚(ju)性等指標(biāo)。