? ?小龍蝦(xia)（Procambarus clarkii），又稱克(ke)氏原螯蝦(xia)、 紅螯蝦或淡水(shui)小龍蝦(xia)，形態(tài)(tai)似蝦且甲殼堅(jiān)(jian)硬，通常呈(cheng)暗紅色，主要(yao)生長于(yu)池塘或稻田區(qū)(qu)域，因口味(wei)鮮美(mei)而成 為人們(men)喜愛的(de)佳肴之一。

? ?小龍蝦的質(zhì)(zhi)地是小龍蝦非(fei)常重要的品(pin)質(zhì)指標(biāo)(biao)，通過質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定小龍蝦質(zhì)(zhi)地可以(yi)反映小龍蝦(xia)品質(zhì)的好壞。

1 樣品處理

將不同地區(qū)(qu)的小龍蝦經(jīng)過(guo)沸水(shui)熱燙5 min后(hou)冷卻，剝殼取尾(wei)部肌肉，取用(yong)尾部第3節(jié)肌肉(rou)

2 質(zhì)地測定

儀器：Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭

將小(xiao)龍蝦尾部(bu)肌肉放(fang)于柱形(xing)探頭的正下方(fang)進(jìn)行測(ce)試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：2.0mm/s

測試速度(du)：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

測定結(jié)(jie)果：可以測定小(xiao)龍蝦尾(wei)部肌肉的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。