近日，浙江大(da)學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工程與(yu)食品科學(xué)(xue)學(xué)院研究人(ren)員在國際(ji)食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測定(ding)包裝膜的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhang)率。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)(xu)釋放抗菌劑(ji)的抗(kang)菌食品包裝(zhuang)在確保食品(pin)質(zhì)量和(he)安全中發(fā)揮關(guān)(guan)鍵作用(yong)。在該研(yan)究中，通(tong)過溶(rong)液鑄膜法，基(ji)于EGCG和Fe的金屬(shu)-酚類網(wǎng)絡(luò)和百(bai)里香精油納(na)米乳液(TEON)被(bei)成功(gong)嵌入到海藻酸(suan)鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來制備SA基膜(mo)，并系統(tǒng)(tong)分析了(le)EGCG/Fe和不同濃度TEON對(dui)SA基膜形態(tài)(tai)、結(jié)構(gòu)、物理性(xing)質(zhì)和(he)功能(neng)特性(xing)的影響。結(jié)(jie)果顯示 EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯(xian)著提(ti)升SA基(ji)膜的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度、柔韌性、熱(re)穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏蔽(bi)性、水蒸氣(qi)阻隔性和氧阻(zu)隔能力。另(ling)外，TEON的加入能夠(gou)使SA基膜緩釋(shi)百里香(xiang)精油，這明顯(xian)提升了膜的(de)抗氧化和(he)動態(tài)抗菌(jun)性。最后，SA基膜顯(xian)著降(jiang)低豬肉(rou)的pH值增加速(su)度和菌落(luo)總數(shù)，對豬肉表(biao)現(xiàn)出突(tu)出的保鮮(xian)作用。該研究(jiu)開發(fā)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜被期望(wang)成為具有(you)緩釋(shi)性能(neng)的一種潛在抗(kang)菌材料來用于(yu)食品(pin)包裝。

膜的力學(xué)特(te)性影(ying)響運(yùn)輸、儲存和(he)加工期間其(qi)對食品(pin)的保護(hù)(hu)能力。評估(gu)膜機(jī)械強(qiáng)度zui常(chang)用的指標(biāo)是(shi)拉伸強(qiáng)度(TS)和(he)斷裂伸長(zhang)率(EB)，這(zhe)取決于膜中各(ge)種成分的(de)結(jié)構(gòu)和(he)相互作用，這兩(liang)個(gè)指標(biāo)可以通(tong)過拉伸(shen)測試來(lai)獲得(de)。由下圖(tu)C和D可(ke)知，純SA膜的TS和(he)EB分別為(wei)35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明顯(xian)改善(shan)SA基膜(mo)的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度和柔(rou)韌性，這可能(neng)歸因于EGCG/Fe較強(qiáng)(qiang)的力(li)學(xué)性能(neng)。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入(ru)降低(di)了膜的TS，這可(ke)能歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中(zhong)聚合物鏈(lian)之間分子相互(hu)作用的弱化(hua)，導(dǎo)致膜內(nèi)聚(ju)力和(he)機(jī)械阻力的損(sun)失。另一方面，隨(sui)著TEON濃(nong)度的增加，膜的(de)EB從11.38%顯(xian)著增加到(dao)15.03%，這可能(neng)理解為TEON的增塑(su)作用(yong)破壞了膜中次(ci)級鍵(jian)和改善了膜中(zhong)聚合物分(fen)子鏈的柔韌性(xing)，從而提升(sheng)了膜的(de)柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties