目前多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品含有(you)過多的糖分(fen)、人工色素和(he)膠類添加劑(ji)等不健(jian)康成分，長(zhǎng)期食(shi)用可能(neng)對(duì)健康(kang)產(chǎn)生不良(liang)影響。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多糖具(ju)有優(yōu)(you)異的(de)抗氧化性，可減(jian)少氧自由基對(duì)(dui)細(xì)胞的損害(hai)。奇亞籽富含可(ke)溶性膳食纖(xian)維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽(bao)和脂肪酸和(he)抗氧化物質(zhì)(zhi)，對(duì)心血(xue)管健(jian)康和消化系(xi)統(tǒng)功能有(you)益。有(you)研究表(biao)明，奇亞籽(zi)的攝(she)入可以改善血(xue)糖、增加飽腹感(gan)。杏仁富含纖(xian)維、健康(kang)脂肪、多種維生(sheng)素與礦(kuang)物質(zhì)，有助(zhu)于維持心腦(nao)血管健(jian)康和調(diào)節(jié)膽固(gu)醇水(shui)平。還有研究(jiu)表明(ming)，長(zhǎng)期攝入杏仁(ren)可降低患心血(xue)管疾病的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。而且，多樣化(hua)的食(shi)品融合(he)有助于提供(gong)更豐富的(de)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及(ji)口感，減(jian)少單一(yi)食物中可(ke)能存在的營(yíng)養(yǎng)(yang)缺乏問題。

本研究設(shè)(she)計(jì)了一款(kuan)枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬(jiang)，該產(chǎn)(chan)品主(zhu)要原(yuan)料為脫皮甜杏(xing)仁，添(tian)加的輔料(liao)主要由純(chun)凈水、奇(qi)亞籽、枸杞(qi)濃縮液、陳皮(pi)、蜂蜜、食鹽(yan)組成，擬通過單(dan)因素(su)和正(zheng)交試驗(yàn)確(que)定最佳的配(pei)方，并對(duì)其(qi)感官(guan)和品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合評(píng)估，開(kai)發(fā)出口(kou)味dute、對(duì)(dui)人體健康有(you)益的復(fù)合杏仁(ren)醬，為(wei)豐富(fu)我國(guó)市場(chǎng)上的(de)食品種類(lei)、滿足人們(men)多樣化(hua)的膳食需(xu)求提(ti)供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、枸杞(qi)奇亞籽杏仁(ren)醬質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反(fan)擠壓裝置

將枸(gou)杞奇亞籽杏仁(ren)醬倒入反(fan)擠壓(ya)杯中，測(cè)試條件(jian)如下(xia)：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次壓縮(suo)測(cè)試

測(cè)試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 25mm

可以用于測(cè)定(ding)枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬的(de)硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性(xing)和粘度。