? ?2000年, 我國(guo)蛋禽存(cun)欄量居世界(jie)shou位, 但(dan)禽蛋及(ji)禽蛋 制品出(chu)口量很少, 主要(yao)原因之一(yi)是我國蛋(dan)品質(zhì)量問(wen)題, 尋找(zhao)適宜蛋白來(lai)源飼料對于提(ti)升蛋(dan)品品質(zhì)具有重(zhong)要意義。

? ?選擇成本相(xiang)對低廉的菜粕(po)、棉粕和皮(pi)革粉作(zuo)為不同(tong)蛋白來(lai)源添(tian)加劑, 在豆(dou)粕飼料中添(tian)加不同比例(li)的菜粕、棉粕(po)和皮(pi)革粉(fen), 研究不(bu)同蛋白(bai)來源飼料添(tian)加對鮮鴨 蛋感(gan)官和(he)食用(yong)品質(zhì)的影(ying)響, 提出(chu)改進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)量(liang)和降低(di)生 產(chǎn)成本的(de)一種(zhong)復(fù)合(he)飼料配方中蛋(dan)白飼料(liao)的*建議, 以期為(wei) 改善蛋(dan)品質(zhì)量(liang)和應(yīng)(ying)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備(bei)

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后(hou)用室溫清水(shui)浸泡(pao) 5 min 待其冷(leng)卻, 去殼后(hou)小心將蛋清(qing)和蛋(dan)黃分離, 用手(shou)術(shù)刀將煮熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊(kuai)。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的煮(zhu)熟蛋清(qing)置于36mm柱形(xing)探頭下進(jìn)行(xing)測試(shi)。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分析

測試前(qian)速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：比例 40%

測定結(jié)(jie)果：煮熟蛋清的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性等。