紅毛丹果實果(guo)肉黃白半透明(ming)、肉質(zhì)(zhi)細(xì)嫩脆爽、味清(qing)甜、鮮美爽(shuang)口，是果中(zhong)佳品。果實質(zhì)地(di)是評價(jia)果實品質(zhì)的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)，監(jiān)測果實質(zhì)(zhi)地主要是憑(ping)借感官(guan)評價，但(dan)僅通過人的(de)視覺、味覺(jue)及觸(chu)覺等感(gan)覺進行的評價(jia)結(jié)果相(xiang)對不(bu)穩(wěn)定。

質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析（TPA）是通(tong)過模擬人類(lei)口腔的咀嚼運(yun)動，對(dui)樣品進行兩次(ci)壓縮的力學(xué)過(guo)程，測試與微機(ji)相連，通過界面(mian)輸出質(zhì)地測(ce)試結(jié)果曲線，從(cong)而科研分析(xi)樣品(pin)的相關(guān)質(zhì)(zhi)地參數(shù)，是近年(nian)來新興(xing)發(fā)展(zhan)起來的(de)一種儀(yi)器測(ce)試方法(fa)。

1 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將紅(hong)毛果(guo)實果肉樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方(fang)。測定條件(jian)如下：

測定模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：形變 30%

3 測試結(jié)果

果肉硬度：果實受(shou)壓至一定(ding)形變(bian)時所產(chǎn)生(sheng)的抗力。

彈性(xing)：果肉的組織結(jié)(jie)構(gòu)狀況和細(xì)(xi)胞分子間結(jié)合(he)力的大小(xiao)，是評價果實(shi)品質(zhì)(zhi)的重要指(zhi)標(biāo)。

凝聚(ju)性：果肉抵抗牙齒(chi)咀嚼所(suo)表現(xiàn)處理的(de)樣品(pin)內(nèi)部收(shou)縮力，體現(xiàn)果(guo)肉細(xì)(xi)胞分子之間(jian)結(jié)合(he)力的大小，是(shi)評價(jia)果實果肉緊實(shi)性的關(guān)鍵指(zhi)標(biāo)。

咀嚼性：牙齒(chi)咀嚼果(guo)肉成穩(wěn)(wen)定狀態(tài)(tai)時所(suo)需要的能量(liang)。