摘　要：為實(shí)(shi)現(xiàn)利用掛(gua)面工廠傳統(tǒng)壓(ya)延工藝／設(shè)(she)備加工(gong)高含(han)量（質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)70%）苦蕎面條(tiao)，選取谷朊粉、食(shi)用鹽、食(shi)用堿、魔芋膠(jiao)、沙蒿膠等５種輔(fu)料為研究對象(xiang)，以面條烹調(diào)損(sun)失率(lv)和感官(guan)評分為(wei)指標(biāo)，通過(guo)單因素實(shí)驗(yàn)以(yi)及響應(yīng)(ying)面優(yōu)化實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)對其配比方(fang)案進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明，利用(yong)掛面工廠(chang)現(xiàn)有壓延(yan)工藝(yi)／設(shè)備加工(gong)物料配比為(wei)苦蕎70%、高(gao)筋小麥粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食(shi)用鹽1.5％、食(shi)用堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙蒿膠0.02％的(de)高含(han)量苦蕎面條，測(ce)得面條烹調(diào)損(sun)失率(lv)3.12％，熟斷條率(lv)1.67％，感官評分92.72，口感(gan)良好，具有濃郁(yu)的苦蕎風(fēng)味(wei)，達(dá)到(dao)市售產(chǎn)(chan)品品質(zhì)。