? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑橘屬(shu)水果，不(bu)僅營養(yǎng)(yang)價(jià)值高，藥(yao)用價(jià)(jia)值也*，外(wai)皮很厚，約占(zhan)整個(gè)(ge)果實(shí)質(zhì)量的(de)40%。柚果(guo)皮中植物化(hua)學(xué)成(cheng)分的含量明顯(xian)高于柚果(guo)實(shí)。因此柚子皮(pi)具有更高(gao)的保健(jian)及藥用(yong)價(jià)值。柚子年產(chǎn)(chan)量*，但柚子皮(pi)的綜合利用尚(shang)未引起人們足(zu)夠的重(zhong)視，人們食(shi)用柚果(guo)實(shí)后絕大部分(fen)柚子皮當(dāng)(dang)做廢棄物(wu)扔掉，造成(cheng)極大的資源(yuan)浪費(fèi)(fei)和環(huán)境(jing)污染(ran)。如果對(duì)其(qi)進(jìn)行加工(gong)和綜合利(li)用，具有潛在(zai)的食用價(jià)值和(he)廣闊的市(shi)場前景。

1 柚子(zi)皮樣品準(zhǔn)備(bei)

將柚(you)子皮(pi)切成大(da)小均一的(de)樣品(pin)，備用。

2 儀器(qi)測定

（1）穿刺測試(shi)

儀器(qi)：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

將處理(li)好的柚(you)子皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測(ce)定，測定(ding)條件(jian)：

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（2）剪切測試(shi)

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于剪切探頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行測定，測定(ding)條件：

測試模式(shi)：剪切(qie)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

（3）壓縮(suo)測試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/5柱型探頭(tou)

將處理(li)好的柚(you)子皮樣品(pin)放于剪切探頭(tou)的正下方進(jìn)行(xing)測定(ding)，測定條件(jian)：

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距(ju)離 1mm

3 測定(ding)結(jié)果

可以(yi)測定柚子(zi)皮的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性、剪切(qie)強(qiáng)度(du)等指標(biāo)。