質(zhì)構(gòu)(gou)儀也叫物(wu)性分析儀(yi)，是一種物性分(fen)析儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)、園藝、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林(lin)業(yè)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品、化(hua)工、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測(cè)定的參(can)數(shù)包(bao)括硬度(du)、粘性、彈(dan)性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性、破(po)裂強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)(qiang)度、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功(gong)能非(fei)常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造

物性(xing)分析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi)）主要包括(kuo)主機(jī)(ji)、軟件(jian)、備用(yong)探頭及附件(jian)組成。其基本結(jié)(jie)構(gòu)一般是由(you)一個(gè)能(neng)對(duì)樣品產(chǎn)(chan)生變形(xing)作用的(de)機(jī)械裝置，一個(gè)(ge)用于(yu)盛裝樣品的容(rong)器和一個(gè)對(duì)(dui)力、時(shí)(shi)間和變(bian)形率進(jìn)行記(ji)錄的(de)記錄系統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工(gong)作原理

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主機(jī)與(yu)電腦相連，主(zhu)機(jī)上的機(jī)(ji)械臂可以隨(sui)著凹槽上(shang)下移動(dòng)，探頭(tou)與機(jī)械(xie)臂相接，與探頭(tou)相對(duì)應(yīng)(ying)的是主機(jī)的(de)底座，探頭有(you)300多種。測(cè)試(shi)圍繞著距離(li)（distance）、時(shí)間（time）和作(zuo)用力（force）三者(zhe)進(jìn)行測(cè)試和結(jié)(jie)果分析，也(ye)就是說(shuō)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的主(zhu)要是與力(li)學(xué)特性相關(guān)(guan)的食(shi)品質(zhì)(zhi)地特性(xing)，其結(jié)果具有(you)較高的靈敏(min)性與(yu)客觀性，并可通(tong)過(guò)配備的軟(ruan)件對(duì)結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化(hua)處理(li)，以量化的(de)指標(biāo)客(ke)觀全面(mian)地評(píng)價(jià)(jia)食品，從(cong)而避免人(ren)為因素對(duì)(dui)食品品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)結(jié)果的(de)主觀(guan)影響。