近日，安徽(hui)糧食工(gong)程職業(yè)學(xué)院食(shi)品生物系(xi)研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)(xue)報》發(fā)表了題(ti)為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化(hua)方便米粉干燥(zao)工藝(yi)研究"的(de)研究論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)方便米粉的(de)脆度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油浴(yu)制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工藝，得到(dao)最佳的紫薯(shu)脆片，以(yi)紫薯為(wei)原料，采(cai)用單一護(hù)色劑(ji)檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴工(gong)藝加(jia)工方式制(zhi)作紫薯(shu)脆片，探(tan)究檸檬酸添(tian)加量(liang)、油浴溫度及(ji)油浴時(shi)間對紫(zi)薯脆片的感官(guan)評分、含(han)油率、脆(cui)度和色差的影(ying)響。結(jié)果表(biao)明，紫薯脆(cui)片的最佳工藝(yi)為檸檬酸添加(jia)量 2.0%、油(you)浴溫度(du) 90 ℃、油浴時(shi)間 35 min，在(zai)此條件(jian)下制作的紫(zi)薯脆片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。

全文下載(zai)鏈接(jie)

響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米(mi)粉干燥工(gong)藝研(yan)究