? ?金耳，別(bie)名黃(huang)木耳、金木耳，新(xin)鮮時(shi)呈金(jin)黃色(se)或橙黃色(se)，主要分布(bu)于云南、西藏、四(si)川、甘肅等地區(qū)(qu)。含有豐富的(de)蛋白(bai)質、維(wei)生素、生物活(huo)性物質(zhi)，以及鈣、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳等微量元(yuan)素。功能性成(cheng)分具有抗(kang)腫瘤、提高免疫(yi)力、抗氧化、降(jiang)血糖、降血脂(zhi)、止咳平喘等作(zuo)用。

? ?測定金耳的硬(ying)度，探討不(bu)同氣調條件對(dui)低溫貯(zhu)藏金耳(er)品質的(de)影響，優(yōu)化金(jin)耳氣調保鮮(xian)初始(shi)氣體比例，為金(jin)耳的冷(leng)鏈物(wu)流儲運提(ti)供理論支持。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA質構儀(yi)（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/2柱形探頭(tou)

將金耳(er)樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標模式：距(ju)離 5mm