技術(shù)文(wen)章
Technical articles蒜薹又稱(chēng)(cheng)為蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫,蔥(cong)屬,是(shi)大蒜生長(zhǎng)過(guò)(guo)程中形成(cheng)的花莖(jing)。在貯藏過(guò)程中(zhong),由于蒜(suan)薹采后代謝(xie)旺盛,表面缺少(shao)保護(hù)組織(zhi)極易造成(cheng)品質(zhì)劣(lie)變,貨(huo)架期變短。因此(ci)延長(zhǎng)蒜(suan)薹的(de)貯藏期,維持(chi)蒜薹品質(zhì)(zhi),滿(mǎn)足(zu)消費(fèi)者對(duì)新(xin)鮮度(du)的要求具有(you)現(xiàn)實(shí)(shi)意義。目前(qian),蒜薹(tai)的貯(zhu)藏技術(shù)研(yan)究集中在冷(leng)藏、氣調(diào)以及輻(fu)射等,這(zhe)些貯藏(cang)技術(shù)都在一(yi)定程度(du)上維持了蒜(suan)薹的品質(zhì),并(bing)延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯藏期。根(gen)據(jù)已有研究,在(zai)果蔬貯藏過(guò)(guo)程中,溫度(du)對(duì)其品(pin)質(zhì)影響(xiang)顯著,因此(ci)選擇合適的溫(wen)度可(ke)以延長(zhǎng)果(guo)蔬貯藏期。微(wei)凍是一種將(jiang)食品保持在食(shi)品冰點(diǎn)(凍結(jié)(jie)點(diǎn))以下1~2 ℃進(jìn)行(xing)貯藏以達(dá)到保(bao)鮮目的(de)的方(fang)法。微(wei)凍條件下微(wei)生物和酶(mei)活性均降(jiang)低,與普通冷藏(cang)相比,微(wei)凍可以(yi)延長(zhǎng)食(shi)品的保(bao)藏期(qi)。微凍(dong)相比于冷藏(cang),在一定(ding)程度上(shang)能夠更(geng)好地維持(chi)食品(pin)本身(shen)的品質(zhì)、顏色(se)、風(fēng)味(wei),還可以降低食(shi)品質(zhì)(zhi)量的(de)減少,維(wei)持水分(fen)含量(liang)。
1、TPA測(cè)試
儀器:上(shang)海騰拔國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭:P/36柱形探頭(tou)
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將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方,測(cè)試(shi)條件如下:
測(cè)試模式:TPA
測(cè)試速度:1mm/s
觸發(fā)力:5gf
目標(biāo)(biao)模式:形變(bian) 40%
兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian):3秒
可以用于測(cè)定(ding)蒜薹樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。