哈密瓜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，藥用價(jià)值高(gao)，具有濃郁(yu)的香氣(qi)，并含有大量(liang)人體所需的維(wei)生素、有(you)機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)，是(shi)深受人們喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提高，消(xiao)費(fèi)者(zhe)越來(lái)越傾向選(xuan)擇更加天然而(er)又方便的食(shi)品。鮮切果蔬以(yi)其新(xin)鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)(yang)等特(te)點(diǎn)，特別受(shou)到歐美、日本等(deng)國(guó)家(jia)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)(ai)，近年(nian)來(lái)在(zai)我國(guó)也開(kāi)始(shi)受到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切分(fen)后，由于(yu)切割所造成(cheng)的機(jī)(ji)械損傷會(huì)(hui)引發(fā)(fa)一系列不利于(yu)貯藏的生理(li)生化反(fan)應(yīng)，如(ru)呼吸加快(kuai)、褐變加(jia)劇等，同(tong)時(shí)由于切割造(zao)成細(xì)胞破裂、營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生物(wu)侵染，這些變化(hua)都會(huì)加劇鮮(xian)切果蔬品質(zhì)(zhi)的下降(jiang)，縮短貨架(jia)期，大大降低(di)鮮切果(guo)蔬的商品(pin)價(jià)值。近年(nian)來(lái)，人們應(yīng)用(yong)各種(zhong)技術(shù)(shu)來(lái)保證鮮(xian)切水果的(de)品質(zhì)(zhi)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去皮(pi)哈密(mi)瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方(fang)體，然后將樣(yang)品置于柱(zhu)形探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

結(jié)果測(cè)定：可以測(cè)定鮮切(qie)哈密瓜的硬(ying)度。