面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受我(wo)國人民(min)喜愛的傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條(tiao)為例，不同(tong)地方的面(mian)條各有特(te)色，口(kou)感也各(ge)自不(bu)同。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西(xi)有刀(dao)削面(mian)，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭(lan)州的(de)拉面，河南(nan)的燴(hui)面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么樣(yang)的面粉，做出(chu)的面條兒好吃(chi)?對于這個(ge)看似不大，卻(que)關(guān)乎人民幸福(fu)感的問題(ti)，偏偏有這(zhe)樣一個人用(yong)幾十(shi)年時間將它(ta)研究(jiu)了個透，可以說(shuo)對面條(tiao)的“前(qian)世今生"都了(le)如指掌了(le)。

來自(zi)中國農(nóng)(nong)科院作物科學(xué)(xue)研究所(suo)的何(he)中虎研究員(yuan)，就用了(le)幾十年的(de)時間，來研究(jiu)了這件(jian)關(guān)乎(hu)幸福(fu)感的大事兒。據(jù)(ju)了解(jie)，何中虎的(de)主要貢獻包括(kuo)：

(1)建立了以面(mian)條為(wei)代表(biao)的中國小麥品(pin)種品(pin)質(zhì)評價體系(xi);發(fā)展了(le)育種(zhong)實用(yong)基因標記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名(ming)14個品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘驗證48個(ge)育種可用標記(ji);建立了小(xiao)麥基因特異性(xing)標記(ji)KASP高通(tong)量檢測技術(shù)(shu);上述技術(shù)(shu)已被國內(nèi)20多(duo)個單位及(ji)美國等14個(ge)國家廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進的CIMMYT等(deng)小麥品種資(zi)源1.2萬份交國(guo)家種質(zhì)庫(ku)保存;建立了兼(jian)抗型成(cheng)株抗性育種(zhong)新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)(you)良、兼(jian)抗三種病害(hai)的成株(zhu)抗性品系60份(fen)，為抗病(bing)育種提供了(le)新方法和(he)新思路。

(3)主持(chi)或參加育(yu)成18個新品種，其(qi)中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計推廣約(yue)5000萬畝。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)媒(mei)體，小編就為(wei)大家來(lai)梳理一下那些(xie)已經(jīng)應(yīng)用于(yu)小麥面(mian)粉及其(qi)食品品(pin)質(zhì)評價的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計，它(ta)們包括：

(1)容量計，容量計(ji)是用于測定(ding)單位(wei)容積中小(xiao)麥籽(zi)粒重量(liang)的儀(yi)器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅外(wai)NIR分析儀是利(li)用近紅外(wai)光波長范圍(wei)內(nèi)特點(dian)波長的反射(she)特性測量物質(zhì)(zhi)成分含(han)量的儀(yi)器。近紅外NIR分(fen)析儀(yi)目前(qian)可測(ce)定小麥和面(mian)粉中的(de)水分、灰(hui)分、蛋(dan)白、面筋、硬(ying)度、顏(yan)色等指標;

(3)磁性金屬(shu)物測(ce)定儀，磁(ci)性金(jin)屬物測定儀是(shi)用來測定磁(ci)性金(jin)屬物含量(liang)的儀器，小麥粉(fen)中磁性金屬物(wu)的測(ce)定是(shi)小麥粉質(zhì)量(liang)檢驗的一項(xiang)重要強(qiang)制指(zhi)標;

(4)白度(du)儀，白(bai)度儀是測定淀(dian)粉或(huo)小麥(mai)粉的潔白程(cheng)度的儀(yi)器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是測定(ding)小麥及其(qi)面粉面筋含(han)量與質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是測(ce)定降落數(shù)值的(de)儀器(qi)，降落(luo)數(shù)值是(shi)評價小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉酶(mei)活性(xing)的指標(biao)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀(dian)粉儀是測量(liang)破損淀粉含(han)量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀(yi)可以分別(bie)得到小(xiao)麥面(mian)粉的粉質(zhì)參(can)數(shù)和(he)拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘度儀主(zhu)要應(yīng)(ying)用為評價淀粉(fen)糊化性質(zhì)，測(ce)定面(mian)粉的粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀主要用(yong)于面制食品品(pin)質(zhì)的評(ping)價。

社會在發(fā)(fa)展，技術(shù)在(zai)進步，隨(sui)著我國的不斷(duan)創(chuàng)新與發(fā)展(zhan)，在從(cong)“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好(hao)"歷史(shi)巨變(bian)中，人們對(dui)面食品(pin)質(zhì)的要求越(yue)來越(yue)高。在小(xiao)麥面粉加(jia)工中通(tong)過先進(jin)儀器設(shè)備的使(shi)用，可以(yi)提高面(mian)粉質(zhì)量及(ji)其食(shi)品質(zhì)量(liang)，進而提(ti)高社會(hui)效益和經(jīng)濟(ji)效益(yi)，人民的幸福感(gan)也會越來越高(gao)!