2020年，上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研究(jiu)人員等在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)與機(jī)械》發(fā)表(biao)了題為“抗(kang)凍劑(ji)對(duì)速凍南瓜泥(ni)品質(zhì)影響及(ji)其機(jī)理探究(jiu)"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)(ce)定速凍南瓜(gua)泥的硬度和(he)內(nèi)聚性。

摘要：為研究果膠(jiao)、膠原(yuan)肽及海藻糖組(zu)成的新型(xing)復(fù)配抗凍劑對(duì)(dui)速凍南瓜泥(ni)品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)并探究(jiu)其機(jī)理，以析水(shui)率、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定性，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)特性、色度(du)、可溶性固形(xing)物含量評(píng)價(jià)(jia)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，并結(jié)合掃描電(dian)子顯微鏡(jing)與激光掃描共(gong)聚焦(jiao)顯微鏡(jing)觀察樣(yang)品微(wei)觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)(jie)果顯(xian)示，抗凍劑(ji)可顯著減緩(huan)凍藏過程中速(su)凍南瓜(gua)泥的析水率、平(ping)均粒徑(jing)的升高趨勢(shì)(shi)，以及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)(nei)聚性、可溶性固(gu)形物含量、Zeta電(dian)位絕(jue)對(duì)值的降低(di)趨勢(shì)，并(bing)且能夠有(you)效保護(hù)速(su)凍南瓜泥的(de)超微結(jié)構(gòu)，使(shi)大分子(zi)分布(bu)均勻。

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