鮮食(shi)甘栗口(kou)感甘甜，富含(han)淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮(xian)食甘(gan)栗呼吸強度高(gao)、易被病原(yuan)真菌(jun)感染并發(fā)生(sheng)酶促褐(he)變，導致其(qi)貨架期十(shi)分有限。因(yin)此，開(kai)發(fā)適合鮮食(shi)甘栗(li)的包裝(zhuang)方式以延長(zhang)其貯藏品質(zhì)顯(xian)得尤為重要。目(mu)前，鮮食甘栗多(duo)采用尼龍聚乙(yi)烯袋抽真空包(bao)裝，然后置于低(di)溫條件下進行(xing)貯藏(cang)。此種包裝方(fang)式所形成的真(zhen)空環(huán)境抑(yi)制了鮮食(shi)甘栗機體的(de)褐變和微生(sheng)物繁殖，保持(chi)了鮮食(shi)甘栗良好的(de)色澤，是(shi)實現(xiàn)(xian)低溫短期貯藏(cang)鮮食甘栗(li)行之有效的保(bao)鮮方(fang)式。但(dan)隨著(zhe)貯藏時(shi)間的延長，真空(kong)包裝(zhuang)袋內(nèi)形成(cheng)的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引發(fā)(fa)無氧(yang)呼吸，導(dao)致袋(dai)內(nèi)產(chǎn)生不(bu)良風味(wei)。而氣調(diào)包裝材(cai)料可以利用果(guo)蔬的呼吸(xi)作用(yong)和包裝(zhuang)材料的氣(qi)體透過率(lv)建立適(shi)宜的微(wei)環(huán)境以抑制果(guo)蔬的呼(hu)吸活動、降(jiang)低水分蒸發(fā)(fa)以及延(yan)緩生(sheng)理代謝，延長(zhang)貨架期。

1、鮮食甘栗(li)硬度測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)構儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

對鮮(xian)食甘栗赤(chi)道部進行(xing)穿刺試驗，測(ce)試條件(jian)如下(xia)：

測試模式(shi)：單次穿刺(ci)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式(shi)：距離 6mm