鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼(hu)吸強(qiáng)度高、易(yi)被病原真(zhen)菌感染并發(fā)生(sheng)酶促褐變，導(dǎo)致(zhi)其貨(huo)架期十分有(you)限。因此(ci)，開(kāi)發(fā)適合(he)鮮食甘栗的包(bao)裝方式以(yi)延長(zhǎng)其貯藏(cang)品質(zhì)顯得(de)尤為(wei)重要。目前，鮮食(shi)甘栗多采用尼(ni)龍聚乙(yi)烯袋(dai)抽真(zhen)空包裝(zhuang)，然后置于低溫(wen)條件下(xia)進(jìn)行貯藏。此(ci)種包裝方式(shi)所形成的(de)真空環(huán)(huan)境抑制了鮮(xian)食甘(gan)栗機(jī)體的(de)褐變和微生(sheng)物繁殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良好(hao)的色(se)澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮(xian)食甘栗行之(zhi)有效的(de)保鮮方式。但隨(sui)著貯藏時(shí)(shi)間的延長(zhǎng)(zhang)，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成(cheng)的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無(wú)氧(yang)呼吸，導(dǎo)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風(fēng)味(wei)。而氣調(diào)包裝(zhuang)材料可以利(li)用果(guo)蔬的呼吸(xi)作用和包裝(zhuang)材料的氣體透(tou)過(guò)率建立(li)適宜(yi)的微環(huán)(huan)境以抑(yi)制果蔬的(de)呼吸活動(dòng)、降低(di)水分蒸發(fā)以(yi)及延(yan)緩生(sheng)理代(dai)謝，延長(zhǎng)(zhang)貨架期。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測(cè)定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

對(duì)鮮食甘(gan)栗赤道部(bu)進(jìn)行穿刺試(shi)驗(yàn)，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm