? 2020年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)上海海洋大(da)學(xué)研究人員題(ti)為"兒茶(cha)素對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)性(xing)能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定草魚肌(ji)肉的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、內(nèi)(nei)聚性和回(hui)復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性。

? 摘 要(yao)： 本試驗(yàn)旨在研(yan)究?jī)翰杷貙?duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性(xing)能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響。 試(shi)驗(yàn)選取平(ping)均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾(wei)，隨機(jī)分(fen)為6組(zu)，分別飼喂(wei)在基礎(chǔ)(chu)飼料中添加(jia)0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的(de)6種飼(si)料，每組3個(gè)(ge)重復(fù)，每個(gè)重(zhong)復(fù)20尾。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)(jie)果表明(ming)：1）隨著兒茶素(su)的添加，各組間(jian)魚體(ti)增重率(lv)和飼料系數(shù)(shu)無(wú)顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素顯著(zhu)提高了魚體(ti)肥滿度(du)（P＜0.5），顯著降低了(le)血清丙二(er)醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶(cha)素添加組(zu)血清超氧(yang)化物歧化酶活(huo)性均顯著高(gao)于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05），各組(zu)間在血清堿(jian)性磷酸酶和(he)過(guò)氧(yang)化氫脫氫(qing)酶活性(xing)上無(wú)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸(suan)組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸(suan)、呈味氨基酸(suan)含量和C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸含量顯(xian)著高于對(duì)照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間在肌(ji)肉水分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗(cu)灰分(fen)含量及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水率以(yi)及肌纖維密(mi)度和(he)直徑(jing)上差異(yi)均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋白(bai)含量顯著高(gao)于對(duì)照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯(xian)示，兒茶(cha)素對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性能(neng)沒(méi)有顯著影(ying)響，可提高血(xue)清抗(kang)氧化(hua)能力，在(zai)一定程度上(shang)改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚(yu)飼料中兒茶素(su)的推(tui)薦添加量為0.5-0.7g/kg。

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