海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色海藻(zao)中提取的一種(zhong)線性(xing)多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛糖(tang)醛酸(suan)（G 殘基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基）交(jiao)替形(xing)成。該生物聚(ju)合物在(zai)二價(jià)陽離(li)子（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝膠(jiao)。其制備方法(fa)為將海(hai)藻酸鈉溶液滴(di)加到氯化鈣溶(rong)液中，導(dǎo)致帶有(you)G 殘基的離子(zi)通過“蛋盒(he)型"結(jié)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海藻(zao)酸鈉由于(yu)其優(yōu)良(liang)的穩(wěn)(wen)定性(xing)、溶解性(xing)、粘性和生物(wu)相容性，是良(liang)好的(de)微膠囊壁材，而(er)且海藻酸鈉(na)儲(chǔ)量豐富、可再(zai)生，因而使其成(cheng)為擠壓法中zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其制備(bei)過程中的(de)顆粒大小取決(jue)于溶(rong)液濃(nong)度和(he)初始擠(ji)出液滴(di)尺寸。另外，海藻(zao)酸鹽的水(shui)凝膠納米(mi)顆粒也可以通(tong)過內(nèi)部凝膠乳(ru)化法(fa)形成(cheng)。

海藻酸(suan)鈣凝(ning)膠不(bu)溶于低pH 值，這(zhe)使得(de)它成為輸(shu)送酸(suan)敏感(gan)生物活(huo)性成(cheng)分或延緩酸(suan)性條件下(xia)益生菌釋放(fang)的理想(xiang)載體之一。目前(qian)，已將其應(yīng)(ying)用于(yu)包封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒、脂肪(fang)酶和姜黃油等(deng)物質(zhì)。但(dan)其主(zhu)要限制在于(yu)制備過程中(zhong)的低(di)包埋率和在(zai)腸道(dao)pH 值或鈉離子存(cun)在下快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

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將水(shui)凝膠珠(zhu)樣品放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測(cè)(ce)試條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試速度(du)：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3秒

可以(yi)用于測(cè)定水凝膠(jiao)珠樣品的(de)硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。