果丹皮(pi)是以含有(you)較多果膠(jiao)和有機(jī)(ji)酸的水(shui)果為主要原料(liao)制得的(de)果脯類休閑食(shi)品。近年來，有關(guān)(guan)果丹皮的開發(fā)(fa)日趨(qu)多樣化，有學(xué)(xue)者以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙棘(ji)、大棗(zao)、柑橘等水(shui)果制作(zuo)果丹皮，還(hai)有學(xué)者以胡蘿(luo)卜、西紅柿、海帶(dai) 等蔬菜(cai)制作復(fù)合(he)果蔬果丹皮。

1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將果丹皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下(xia)方，測試條件(jian)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速度(du)：0.5mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 50%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3s

可以用于(yu)測定(ding)果丹皮(pi)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性何咀嚼性等(deng)指標(biāo)