? ?柿子作為(wei)一種(zhong)重要的傳(chuan)統(tǒng)水果，不僅(jin)含有(you)多種糖類(lei)及礦(kuang)物質(zhì)(zhi)（如碘、鈣(gai)、磷、鐵、鋅(xin)等），還(hai)含有類胡蘿(luo)卜素(su)、膳食(shi)纖維、VC等活性(xing)成分，其中，黃酮(tong)、單寧(ning)、酚酸類物質(zhì)含(han)量豐富(fu)。

? ?柿子(zi)的硬度是柿(shi)子重要的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)(biao)，通過質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)柿子的(de)硬度，以期為(wei)柿子(zi)的加工(gong)利用提供理(li)論依據(jù)。

1、硬度(du)測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

? ?將柿子去皮(pi)（厚度約為(wei)2 mm）后，采用5mm柱形探(tan)頭進(jìn)(jin)行測定(ding)，在每個(gè)柿(shi)子的赤道(dao)位置(zhi)上隨機(jī)測(ce)定3 個(gè)點(diǎn)。測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下(xia)

測試(shi)模式：穿(chuan)刺

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試速度(du)：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm

測定結(jié)果：可以(yi)測定柿子的硬(ying)度。