果丹皮是以(yi)含有較(jiao)多果(guo)膠和有機(jī)(ji)酸的水果為(wei)主要原料(liao)制得的果脯(pu)類休閑食品(pin)。近年來，有關(guān)果(guo)丹皮的(de)開發(fā)日趨多樣(yang)化，有學(xué)(xue)者以(yi)芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大(da)棗、柑橘等(deng)水果制作果丹(dan)皮，還有(you)學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西紅柿(shi)、海帶 等蔬菜制(zhi)作復(fù)(fu)合果蔬(shu)果丹皮。

1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)(gou)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果丹(dan)皮樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方(fang)，測試(shi)條件(jian)如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后(hou)速度：0.5mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以用于測定(ding)果丹(dan)皮的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性何咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)