近日，浙江大學(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程與食品科(ke)學學院(yuan)研究人員在(zai)國際食品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構儀用于測定(ding)包裝膜的拉伸(shen)強度和斷裂伸(shen)長率。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)(xu)釋放抗菌劑(ji)的抗菌食品(pin)包裝在(zai)確保(bao)食品質(zhì)量(liang)和安全中(zhong)發(fā)揮關鍵作(zuo)用。在該研究中(zhong)，通過溶液(ye)鑄膜法，基于EGCG和(he)Fe的金(jin)屬-酚類(lei)網(wǎng)絡和百里(li)香精油納(na)米乳液(TEON)被成(cheng)功嵌入到(dao)海藻(zao)酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來(lai)制備(bei)SA基膜，并(bing)系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不(bu)同濃度TEON對SA基膜(mo)形態(tài)、結構(gou)、物理性質(zhì)和(he)功能特性的(de)影響。結果顯(xian)示 EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著提(ti)升SA基膜的機(ji)械強(qiang)度、柔韌性、熱穩(wěn)(wen)定性(xing)、紫外(wai)線屏蔽性、水(shui)蒸氣(qi)阻隔(ge)性和氧阻隔能(neng)力。另外(wai)，TEON的加入(ru)能夠使SA基膜緩(huan)釋百里香精油(you)，這明(ming)顯提升了膜(mo)的抗氧(yang)化和動態(tài)抗(kang)菌性。最后(hou)，SA基膜顯著(zhu)降低豬肉的pH值(zhi)增加(jia)速度和菌落總(zong)數(shù)，對豬肉表(biao)現(xiàn)出突出(chu)的保鮮作用。該(gai)研究(jiu)開發(fā)的載有EGCG/Fe的(de)SA基膜被(bei)期望成為具(ju)有緩釋(shi)性能的一種(zhong)潛在抗菌(jun)材料來用(yong)于食品包裝(zhuang)。

膜的(de)力學特性影(ying)響運輸、儲存和(he)加工期間其對(dui)食品的保護能(neng)力。評估膜機械(xie)強度zui常用的(de)指標是拉伸(shen)強度(TS)和(he)斷裂伸長(zhang)率(EB)，這取決于(yu)膜中各種成分(fen)的結構和(he)相互作用，這(zhe)兩個(ge)指標可以通過(guo)拉伸測試(shi)來獲得(de)。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的(de)TS和EB分別為35.35MPa和(he)9.08%。EGCG/Fe的加入明顯改(gai)善SA基膜的機械(xie)強度和柔(rou)韌性，這可能(neng)歸因于EGCG/Fe較強的(de)力學性能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入(ru)降低了膜的TS，這(zhe)可能歸因于TEON導(dao)致膜中聚(ju)合物鏈之間(jian)分子相(xiang)互作(zuo)用的弱(ruo)化，導致膜內(nèi)聚(ju)力和(he)機械阻力的損(sun)失。另一方面(mian)，隨著(zhe)TEON濃度的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯(xian)著增(zeng)加到15.03%，這可能(neng)理解為TEON的(de)增塑作(zuo)用破壞了膜中(zhong)次級鍵和改(gai)善了膜中聚(ju)合物分子鏈的(de)柔韌(ren)性，從而提升(sheng)了膜的柔韌(ren)性。

原文下(xia)載鏈(lian)接

Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties